咂茶的艺术与科学：解锁茶叶的全部风味

问题： 为什么有些人品茶时会咂茶？

感官输入的交响曲

你是否曾观察到有人兴致勃勃地咂茶，并好奇这种看似粗俗的声音背后有什么方法？这种做法绝非仅仅是不礼貌，而是一种刻意的感官策略，旨在充分发挥茶叶风味特征的全部潜力。这项技巧不仅调动了味蕾，还调动了嗅觉系统，创造出更深刻、更细致的品鉴体验[1]。茶叶鉴赏的复杂性源于视觉线索、茶杯的触感以及至关重要的味觉和嗅觉的错综复杂组合之间的和谐互动[2]。

充氧：解锁香气的关键

咂茶的主要原因是充氧。当你咂茶时，你会将空气与茶叶一同吸入口中。这个动作能将液体雾化，释放出挥发性芳香化合物。这些化合物随后会向上扩散至与味觉紧密相连的嗅觉感受器。这种增强的香气感知对我们所感知的风味有显著贡献。如果没有这一步，许多微妙的芳香可能被忽略，导致口感感觉平淡且缺乏层次感[1]。不同的冲泡参数，如发酵时间和水温，会显著影响茶叶的化学成分，直接影响通过咂茶释放的挥发性化合物[4]。

超越香气：舌头的视角

咂茶不仅有益于你的鼻子，还会影响茶叶在舌头上的体验。将茶叶分布到舌头的整个表面，可以更全面地评估其味觉特征。舌头不同的区域对不同的味道敏感，通过将液体均匀分布，你可以更好地辨别甜味、苦味和鲜味[3]。这项技巧确保茶叶与你所有的味觉感受器互动，从而提供对风味特征更全面、更完整的理解。冲泡用的水的温度也会起作用，影响化合物的溶解度，进而影响其感知到的味道[1]。

个体感知的影响

认识到咂茶的欣赏和实践也会受到个体感官感知和心理因素的影响是很重要的。例如，一个人对苦味的敏感度，通常被称为PROP品尝者状态，会影响他们对某些富含酚类化合物的饮料（如茶）的熟悉度和偏好[3]。这些个体差异会塑造一个人如何处理和解读品尝的感官体验，包括是否选择咂茶。

总而言之，咂茶这个看似简单的动作是一种复杂的感官技巧，旨在最大化风味感知。通过使液体充氧，它释放出大量的挥发性芳香，并确保茶叶充分激发舌头的味蕾。这项技巧根植于味觉和嗅觉的科学，让爱好者能够欣赏优质茶叶所提供的复杂层次，将饮品转化为丰富的感官之旅。

References

[1] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [2] — Su-Chiu Yang, Li-Chieh Hsu — Is the tea or teacup good? The effect of visual and haptic sensory processing of teacups on the perception of tea flavor. — 2024 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39108430/ [3] — Alessandra De Toffoli, Sara Spinelli, Erminio Monteleone, Elena Arena, Rossella Di Monaco, Isabella Endrizzi, Tullia Gallina Toschi, Monica Laureati, Fabio Napolitano, Luisa Torri, Caterina Dinnella — Influences of Psychological Traits and PROP Taster Status on Familiarity with and Choice of Phenol-Rich Foods and Beverages. — 2019-Jun-13 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31200523/ [4] — Chunju Peng, Yuxin Zhao, Sifeng Zhang, Yan Tang, Li Jiang, Shujing Liu, Benying Liu, Yuhua Wang, Xinghui Li, Guanghui Zeng — Dynamic Changes in Sensory Quality and Chemical Components of Bingdao Ancient Tree Tea During Multiple Brewing. — 2025-Jul-17 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40724328/