正念冲泡：在不牺牲风味的情况下提高水和能源效率

问题： 在选择冲泡方法时，是否有方法在不牺牲口味的情况下本身就能消耗更少的水或电力？

对于讲究的咖啡爱好者来说，追求完美的咖啡往往涉及风味、香气以及实现这些目标的冲泡方法之间的复杂平衡。虽然口味始终是至关重要的，但我们冲泡习惯对环境的影响正变得越来越重要。好消息是，选择某些冲泡方法确实可以减少水和电力的使用，而无需牺牲最终冲泡咖啡的品质 [6]。

浓缩咖啡的效率

浓缩咖啡是现代咖啡文化的基础，在每单位咖啡的用水和用电量方面都非常高效。虽然加热水和加压系统的初始能量输入很大，但实际冲泡过程非常快，通常只需 20-30 秒 [1]。与滴滤咖啡等许多其他方法相比，这种集中的萃取意味着每份使用的水总量较少。此外，浓缩咖啡萃取中使用的强压和细研磨最大程度地溶解了风味化合物，从而 menghasilkan 一杯浓郁而复杂的咖啡，因其风味而备受赞赏 [1]。浓缩咖啡的标志——泡沫或油脂，会受到脂质含量和二氧化碳释放等因素的影响，即使在快速的冲泡周期中也展示了其错综复杂的化学原理 [1]。

温度之外：萃取是关键

在考虑能源效率时，尤其是在滴滤咖啡方面，研究表明，普遍持有的关于严格的温度指南的看法可能被夸大了。一项研究表明，在固定的冲泡强度和萃取水平下，冲泡温度对滴滤咖啡的感官特征影响甚微 [7]。这暗示了虽然水温是一个因素，但仅关注此参数可能会忽略其他对高效和风味萃取更关键的要素。实现最佳萃取，即从咖啡粉中溶解适量的可溶性化合物，至关重要。过度或不足的萃取都会导致不良风味，无论温度有轻微波动 [7]。因此，理解研磨度、咖啡与水的比例以及冲泡时间对于风味和效率都至关重要。

咖啡加工中的水管理

虽然这与家用冲泡方法没有直接关系，但咖啡加工的见解也可以帮助我们理解用水量。关于咖啡副产品（如咖啡果皮和银皮）的研究，突出了水活度和 pH 值的差异，这些差异受加工方法的影响 [3]。例如，发酵方案（无论是好氧还是厌氧）都可以积极影响酸度和挥发性化合物的浓度，这表明可控发酵可以成为提高咖啡品质和消费者满意度的工具，具体用水量可能因具体方法而异 [2]。虽然这是工业规模的，但它强调了水管理与风味发展和品质密不可分。

结论

总之，在不牺牲风味的情况下实现资源高效的冲泡过程是可行的。浓缩咖啡冲泡提供了一个引人注目的例子，即每份咖啡的集中风味萃取用水量相对较低。对于滴滤咖啡等方法，专注于通过仔细控制研磨度、比例和时间来实现最佳萃取，而不是仅仅关注精确的温度，可以带来风味改善和潜在的节能效果。通过理解控制咖啡萃取的科学原理并采用以效率著称的方法，消费者可以在享受卓越咖啡的同时，最大限度地减少其环境影响。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Ewa Czarniecka-Skubina, Marlena Pielak, Piotr Sałek, Renata Korzeniowska-Ginter, Tomasz Owczarek — Consumer Choices and Habits Related to Coffee Consumption by Poles. — 2021-Apr-09 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33918643/ [7] — Mackenzie E Batali, William D Ristenpart, Jean-Xavier Guinard — Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory profile of drip brew coffee. — 2020-Oct-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33020560/