超越咖啡豆：揭示咖啡樱桃外层果皮的甜美舒缓风味

问题： 晚上想喝一杯不含咖啡因、令人放松的热饮时，有什么方便易得的水果或根茎类植物可以冲泡，带来天然的甜美舒缓的口感？

被遗忘的英雄：卡斯卡拉

在寻找一款能让您在夜晚放松身心的舒适热饮时，对天然甜美且无咖啡因的需求至高无上。虽然许多人会选择草本茶，但在咖啡植物本身中，存在着一种方便易得且常被忽视的宝藏：咖啡樱桃的外层果皮，即卡斯卡拉 [6]。卡斯卡拉远非废弃物，它提供了一种独特而吸引人的风味，可以冲泡成令人愉悦的饮品。

甜美与香气的交响曲

卡斯卡拉本质上是咖啡樱桃的干果。传统上，在咖啡豆被提取出来烘焙和冲泡后，咖啡樱桃的这部分常常被丢弃。然而，它作为一种饮品的潜力已获得认可。研究表明，卡斯卡拉冲泡饮品可以具有天然的甜味 [6]。卡斯卡拉内的风味化合物可以带来愉悦的感官体验，研究发现其中存在赋予花香和甜美香气，类似于苹果等水果的化合物，甚至在某些制备方法中能带来类似白兰地的风味 [4]。在相关的咖啡副产品中已鉴定出的特定风味化合物包括己酸乙酯，它赋予甜苹果香气，以及 β-紫罗酮（β-damascenone），以其强烈的花香和甜美特性而闻名 [4]。

超越甜美：多样的风味特征

卡斯卡拉的吸引力不仅在于其简单的甜味。根据咖啡樱桃的加工方式，卡斯卡拉可以展现出多种风味。例如，当在干燥前去除果肉（这一过程可能导致咖啡豆具有更明亮的酸度和更纯净的风味）时，产生的卡斯卡拉也可能反映出这些细微的特性 [5]。研究还探讨了各种咖啡副产品的感官接受度，表明卡斯卡拉等成分有助于整体品质属性，并能被消费者所欣赏 [3]。虽然咖啡本身含有三宝酚（tribigonelline）和绿原酸（chlorogenic acid）等化合物，但卡斯卡拉冲泡的重点在于果肉和果皮中天然存在的糖分和芳香化合物 [1]。

温和的替代选择

卡斯卡拉作为晚间饮品的主要吸引力在于其咖啡因含量远低于冲泡咖啡。虽然咖啡提取物富含多酚，但卡斯卡拉中的类黄酮含量要低得多 [6]。这使其成为对咖啡因敏感或希望在睡前避免摄入咖啡因的人的理想选择。卡斯卡拉的冲泡过程很简单，通常是将干果浸泡在热水中，类似于泡茶。关于相关咖啡副产品的研究表明，水温是影响品质的一个相关参数 [3]，这意味着最佳的冲泡条件可以增强饮品的风味和香气。

总之，对于那些寻求舒适、天然甜美且无咖啡因的热饮的人来说，卡斯卡拉——咖啡樱桃的干果——提供了一种方便易得且风味十足的选择。其固有的甜美，加上潜在的水果和花香，使其成为晚间放松身心的愉悦而舒缓的选择。

References

[1] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Hongchun Cui, Yuxiao Mao, Yun Zhao, Weihong Huang, Jianyong Zhang — Effects of Different Kinds of Fruit Juice on Flavor Quality and Hypoglycemic Activity of Black Tea. — 2025-Feb-10 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40002032/ [6] — Magdalena Słowik-Borowiec, Bernadetta Oklejewicz, Maciej Wnuk — A Cascara-Infused Caffeine Drink as a Social Beverage. — 2025-Jun-26 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40649267/