超越咖啡豆：解锁水果风味的热饮——卡斯卡拉

问题： 当我喝完一天中的最后一杯咖啡，但仍然想要一杯热的、风味浓郁的饮品时，有什么水果浸泡的水可以满足我的渴望？

在喝完一天中的最后一杯咖啡后，想要寻找一种温暖、风味浓郁的饮品，会让人愿意探索咖啡豆以外的更多选择。虽然咖啡具有复杂的风味特征，但其咖啡因含量通常意味着在一天晚些时候需要停止饮用。幸运的是，能产出我们心爱的咖啡豆的咖啡植物本身也提供了一种令人愉悦且微妙的替代品：卡斯卡拉 [6]。

卡斯卡拉的精髓

卡斯卡拉（Cascara）在西班牙语中意为“皮肤”或“外壳”，是咖啡樱桃的干燥果实。历史上，这层外壳在咖啡加工过程中常常被丢弃。然而，随着对其独特属性的日益赞赏，它已逐渐成为一种独立的饮品 [6]。关于咖啡副产品的研究表明，卡斯卡拉的水活度在 0.39 至 0.64 之间，表明其具有一定的稳定性，而*阿拉比卡咖啡（Coffea canephora）*品种的 pH 值在 5.90-5.97 之间 [3]。这些特性为其在冲泡成浸泡饮品时带来了独特的感官特征。

制作温暖的卡斯卡拉浸泡饮品

卡斯卡拉的制作过程类似于泡茶。将干燥的卡斯卡拉浸泡在热水中，通常不需要精确控制水温，具有灵活性。该过程可以根据个人喜好进行调整，以影响其固有的风味强度。对咖啡加工方法的研究，例如在水中发酵以去除果肉，强调了咖啡樱桃的组成部分可以以多种方式利用 [6]。虽然卡斯卡拉浸泡饮品的具体参数不像意式浓缩咖啡的萃取那样有统一的标准，但目标是提取其天然糖分和芳香化合物。

风味特征和感官体验

卡斯卡拉以其天然的甜味和果味而闻名，常被描述为让人联想到葡萄干、樱桃或洛神花等干果。这种固有的甜味对于那些在不需要添加糖的情况下寻求令人愉悦饮品的人来说很有吸引力，这一点在从含咖啡因的饮品转向其他饮品时尤为可取。咖啡副产品中存在的风味化合物可能非常多样；例如，研究表明咖啡果肉酒具有从巧克力味、坚果味到果味和香料味的风味，这受到苯乙醇和己酸乙酯等化合物的影响 [4]。虽然卡斯卡拉与咖啡果肉酒不同，但其水果的来源暗示了其具有开发复杂、令人愉悦的风味的能力。咖啡豆种植的海拔高度会影响其风味前体，这表明卡斯卡拉的咖啡樱桃来源也可能带来细微的风味差异 [5]。

一种舒缓的替代选择

当一天中的最后一杯咖啡喝完，但又渴望一杯温暖、风味浓郁且不含咖啡因的饮品时，卡斯卡拉提供了一个引人注目的选择。它天然的甜味和浓郁的果味带来了舒适而芳香的体验。通过将干燥的卡斯卡拉浸泡在热水中，人们可以制作出令人愉悦的饮品，满足对温暖和风味的需求，同时探索咖啡植物在烘焙豆之外的迷人一面。

总而言之，对于那些在喝完最后一杯咖啡后寻求温暖、风味浓郁饮品的人来说，卡斯卡拉提供了一种独特而令人满意的解决方案。其天然的甜味和果味带来了舒适的感官体验，使其成为有意识的饮品选择库中的宝贵补充。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Magdalena Słowik-Borowiec, Bernadetta Oklejewicz, Maciej Wnuk — A Cascara-Infused Caffeine Drink as a Social Beverage. — 2025-Jun-26 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40649267/ [7] — Tove Bratthäll, João Figueira, Malin L Nording — Influence of divalent cations on the extraction of organic acids in coffee determined by GC-MS and NMR. — 2024-Mar-15 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38434259/