超越咖啡豆：在家制作令人满意的热咖啡替代饮品

问题： 当我想戒掉午后咖啡的习惯时，有什么可以快速、令人满意并且在家中轻松制作的热饮替代品？

午后热饮的诱惑力很大，通常与舒适的仪式感和感官体验相关。对许多人来说，这种仪式感围绕着咖啡，但减少咖啡因摄入的愿望会导致人们寻找替代品。幸运的是，咖啡本身的世界提供了超越冲泡咖啡豆的有趣可能性。

探索咖啡副产品：风味的边疆

咖啡的生产会产生各种副产品，特别是咖啡果的外层，称为咖啡果皮（cascara），以及围绕咖啡豆的薄皮，称为银皮（silverskin）[1, 2]。这些通常被丢弃的成分拥有独特的化学组成，可以转化为令人惊讶地复杂且令人满意的饮品。研究表明，这些副产品可以被加工成令人愉悦的饮品，提供了与传统咖啡不同的选择，同时保留了其一些熟悉的感官吸引力 [2]。

咖啡替代饮品的感官图景

这些咖啡副产品的感官接受度一直是研究的对象，揭示了它们满足挑剔味蕾的潜力。虽然这些替代品的具体冲泡参数仍在探索中，但材料本身的质量预示着多样的风味特征。例如，咖啡果皮已被注意到具有产生独特感官特性的潜力 [2]。发现来自罗布斯塔咖啡（Coffea canephora）的副产品的 pH 值（5.90-5.97）高于阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）的 pH 值（4.22-4），这暗示着在口感和饮用感受方面可能存在差异 [2]。了解这些差异有助于制作最符合个人喜好的热饮。

制作您自己的家酿：制作令人满意饮品的简单步骤

尽管关于咖啡副产品最佳家庭制备方法的研究仍在进行中，但可以应用浸泡的基本原理。简单地将干燥的咖啡果皮或银皮浸泡在热水中，即可释放其固有的风味。可以将其视为一种更复杂的茶。水温和浸泡时间将是关键的实验变量，这与传统咖啡冲泡类似 [4, 6]。对于咖啡果皮，初步研究表明它可以提供可能吸引人的咖啡替代风味，相比于热冲泡咖啡，可能具有更少的苦涩和酸味 [6]。目标是找到一种平衡，提供温暖、芳香且令人满意的饮用体验，而不含咖啡因。

超越咖啡果皮：其他风味的探索途径

虽然咖啡果皮和银皮提供了直接的机会，但对咖啡潜力的探索也更进一步。例如，对咖啡果肉酒风味的研究突显了化合物之间复杂的相互作用，这些化合物共同构成了一种丰富的感官体验 [3]。已鉴定出苯乙醇、辛酸乙酯、己酸乙酯和 β-紫罗兰酮等化合物，它们贡献了从白兰地和蜂蜜到香料、水果和花香的香气 [3]。虽然在家酿酒是一个复杂的过程，但对这些风味化合物的见解强调了从咖啡植物的各个部分提取所需味道元素的可行性。

摆脱日常咖啡习惯可能充满挑战，但探索咖啡副产品提供了一条充满希望且易于获得的途径。通过尝试咖啡果皮或银皮，您可以在自己的厨房里制作出温暖、芳香且独特令人满意的热饮，为您的午后咖啡仪式提供一种令人愉悦的替代选择。

References

[1] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [2] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [3] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [4] — Natalia Stanek, Magdalena Zarębska, Łukasz Biłos, Krzysztof Barabosz, Ewa Nowakowska-Bogdan, Izabela Semeniuk, Justyna Błaszkiewicz, Renata Kulesza, Rafał Matejuk, Krzysztof Szkutnik — Influence of coffee brewing methods on the chromatographic and spectroscopic profiles, antioxidant and sensory properties. — 2021-Nov-01 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34725433/ [5] — Shih-Hao Chiu, Nikunj Naliyadhara, Martin P Bucknall, Donald S Thomas, Heather E Smyth, Jaqueline M Nadolny, Kourosh Kalantar-Zadeh, Francisco J Trujillo — Coffee brewing sonoreactor for reducing the time of cold brew from several hours to minutes while maintaining sensory attributes. — 2024-Jun — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38677266/ [6] — Mackenzie E Batali, Lik Xian Lim, Jiexin Liang, Sara E Yeager, Ashley N Thompson, Juliet Han, William D Ristenpart, Jean-Xavier Guinard — Sensory Analysis of Full Immersion Coffee: Cold Brew Is More Floral, and Less Bitter, Sour, and Rubbery Than Hot Brew. — 2022-Aug-13 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36010440/