解读苦味：微调水温，冲泡更顺滑的咖啡
冲泡的咖啡太苦？尝试稍微降低水温。较冷的水可以减少苦味化合物的萃取。
问题： 在冲泡咖啡时，如果觉得味道太苦，可以对水温进行哪些快速调整？
追求完美的一杯
对于许多咖啡爱好者来说，追求一杯口感完美的咖啡是一段持续的旅程。从咖啡豆的产地、烘焙程度到研磨粗细和冲泡方法，各种因素都会影响最终的风味。然而，当面对过苦的咖啡时，您可以做出最容易实现且影响最大的调整之一，就是水温 [4]。虽然理想的冲泡温度一直存在争议，但了解其在萃取中的作用有助于直接解决苦味问题。
水温与萃取动力学
在咖啡冲泡过程中，水充当溶剂，从研磨的咖啡豆中溶解可溶性化合物。这些化合物包括令人愉悦的酸、糖和芳香油，但也包括不那么令人愉快的苦味化合物 [4]。水温越高，萃取过程越高效。这种增强的萃取可能有利于冲泡出浓郁、醇厚的风味，但同时也意味着更多的苦味化合物可以溶解到咖啡液中 [7]。
苦味的快速解决方法
如果您的咖啡总是太苦，一个简单的调整方法是稍微降低冲泡水温。虽然研究表明，在固定的咖啡浓度和萃取水平下，冲泡温度对滴滤咖啡的感官风味影响有限 [6]，但萃取效率的原理仍然是关键。将温度设置在通常推荐范围的较低端，可以帮助缓解苦味化合物的过度萃取。对于大多数手冲和滴滤方法，这可能意味着将水温从例如 205°F (96°C) 降低到约 195°F (90°C)。对于法式压滤壶等浸泡式方法，类似的调整也可以产生苦味较轻的结果 [7]。目标是萃取出足够的令人愉悦的风味，同时避免过多地萃取出导致苦味的化合物。
需要注意的是，虽然水温是一个强大的调节因素，但它与其他冲泡变量协同作用。研磨粗细或冲泡时间的变化也会显著影响萃取和苦味。然而，当您的咖啡尝起来出乎意料地尖锐时，作为一种快速、即时的调整，改变水温通常是最有效的第一步。
温度之外：其他影响因素
虽然水温是一个关键因素，但值得注意的是，其他因素也会影响咖啡的苦味。例如，咖啡豆的种类起着重要作用。例如，罗布斯塔豆的咖啡因含量往往较高，可能比阿拉比卡豆产生更苦的风味，尽管两者之间的相互作用很复杂 [1]。此外，烘焙程度会影响风味化合物的形成；深色烘焙通常与更明显的苦味相关，因为糖分分解更多，类黑素形成更多 [4]。甚至水的 pH 值也会影响酸度和风味特征的感知方式 [7]。
结论
当面对一杯苦咖啡时，不要绝望。通过了解萃取的原理，您可以对冲泡水温进行简单而有效的调整。稍微降低水温可以调节苦味化合物的溶解，从而带来更顺滑、更均衡、更令人愉悦的咖啡体验。这种细微的调整使您能够微调咖啡，释放您喜爱咖啡豆的微妙风味。
References
[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Mackenzie E Batali, William D Ristenpart, Jean-Xavier Guinard — Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory profile of drip brew coffee. — 2020-Oct-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33020560/ [7] — Jiexin Liang, Mackenzie E Batali, Catherine Routt, William D Ristenpart, Jean-Xavier Guinard — Sensory analysis of the flavor profile of full immersion hot, room temperature, and cold brewed coffee over time. — 2024-Aug-20 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39164402/