简单的啜饮：如何抑制红茶的涩味

问题： 冲泡红茶时，冲泡完成后立即采取哪个简单步骤可以防止其过于涩口？

追求完美的冲泡

红茶以其浓郁的风味和提神醒脑的特质，在全球范围内深受喜爱。然而，许多茶爱好者在追求一杯完美之茶时，常被一个不受欢迎的“客人”所困扰：涩味。这种感觉，常被描述为口中干燥、收敛的感觉，会影响到一杯好茶的细腻风味。虽然茶叶品质、水温和冲泡时间等因素都会影响最终的口感，但在冲泡过程结束后立即采取一个简单却至关重要的步骤，可以显著减轻这种不良特性。

理解红茶中的涩味

茶中的涩味主要归因于多酚类化合物的存在，特别是儿茶素及其氧化产物，如茶黄素和茶红素 [2]。这些化合物是红茶特有的颜色和风味的主要来源。然而，它们在茶汤中的提取是一个与时间相关的过程。当茶叶浸泡在热水中时，这些可溶性化合物会持续浸出。过度冲泡，尤其是超过最佳冲泡时间，会导致这些涩味剂的浓度过高，从而导致饮品明显苦涩且使口腔干燥 [2, 5]。茶树的品种本身也起着作用，有些品种天生就含有更高水平的导致涩味的化合物 [2]。

及时取出的力量

关于茶叶加工和品质特性的研究，为控制涩味提供了一个简单的解决方案：及时取出茶叶。核心原则是，在达到期望的风味特征后，限制茶叶与热水接触的时间 [2]。通过在建议的冲泡时间结束后立即取出茶叶，可以有效地停止提取过程。这可以防止在冲泡后期释放的更具涩味的化合物进一步溶解。虽然发酵时间和温度等特定参数在茶叶生产过程中至关重要 [5, 6]，但冲泡后的阶段为消费者提供了直接的控制点。

冲泡之外：其他影响因素

虽然立即取出茶叶是一项主要的干预措施，但其他因素也会间接影响涩味。例如，添加某些果汁已被研究其改善红茶风味品质的潜力，这表明互补的风味可能掩盖或平衡涩味 [4]。同样，茶叶生产中采用的干燥方法会显著影响挥发性化合物，从而影响香气和风味特征，尽管这是一个消费前的因素 [6]。用于冲泡的初始水温也起着作用；虽然较高温度通常会提取更多化合物，但了解特定红茶的最佳温度对于平衡的风味提取至关重要 [1]。然而，在冲泡过程中进行即时控制，叶子的物理分离是最重要的。

总之，通过留意的冲泡习惯，可以轻松获得一杯不那么涩口的红茶。在冲泡完成后立即取出茶叶这个简单的动作，是遏制苦味化合物过度提取的极其有效的方法，从而增强了对这种深受喜爱的饮品的整体享受。

References

[1] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [2] — Qiuming Li, Qingcai Hu, Xiaoxi Ou, Jihang He, Xinru Yu, Yunzhi Hao, Yucheng Zheng, Yun Sun — Insights into “Yin Rhyme”: Analysis of nonvolatile components in Tieguanyin oolong tea during the manufacturing process. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39253009/ [3] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [4] — Hongchun Cui, Yuxiao Mao, Yun Zhao, Weihong Huang, Jianyong Zhang — Effects of Different Kinds of Fruit Juice on Flavor Quality and Hypoglycemic Activity of Black Tea. — 2025-Feb-10 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40002032/ [5] — Xinfeng Jiang, Xin Lei, Chen Li, Lixian Wang, Xiaoling Wang, Heyuan Jiang — Increased Oxygen Treatment in the Fermentation Process Improves the Taste and Liquor Color Qualities of Black Tea. — 2025-Aug-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40807671/ [6] — Mingxia Lu, Caiyan Sheng, Han Ke, Tiehan Li, Qiuyan Liu, Jixin Zhang, Luqing Li, Yujie Wang, Jingming Ning — Revealing the differences in aroma of black tea under different drying methods based on GC-MS, GC-O. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39280227/