超越兴奋剂：咖啡和茶中未被察觉的睡眠影响因素

问题： 咖啡或茶中可能影响睡眠质量的微妙、非咖啡因成分有哪些？

超越兴奋剂：咖啡和茶中未被察觉的睡眠影响因素

当您端起早晨的咖啡或下午的茶时，您可能只关注咖啡因的提神作用。但您是否曾想过，您的饮品中还可能潜藏着其他成分，可能以各种方式影响您的睡眠质量？虽然咖啡因是破坏睡眠最臭名昭著的因素，但研究正开始揭示咖啡和茶中存在的其他不那么明显的成分，它们可能在您休息得好坏方面发挥作用。

咖啡其他化合物的微妙化学作用

咖啡除了主要的兴奋剂之外，是一种含有多种化学物质的复杂饮品。虽然人们的关注点常常集中在咖啡因上，但其他成分，如脂质、氨基酸和有机酸，也构成了咖啡的整体特征，并可能间接影响生理过程，包括睡眠。例如，咖啡含有各种脂质，即脂肪性物质。研究表明，这些脂质的存在和相互作用会影响浓缩咖啡的泡沫稳定性 [1]。虽然这是与咖啡制作相关的技术细节，但最终饮品中存在脂质意味着它们会被摄入，而它们除了味道或质地之外的潜在生理影响，仍是一个正在探索的领域。

此外，咖啡豆，尤其是阿拉比卡和罗布斯塔等不同品种，已知含有氨基酸和葫芦巴碱等化合物 [2]。例如，葫芦巴碱是一种植物生物碱，会增加咖啡的苦味。尽管它对睡眠的直接影响没有详细的阐述，但摄入多种植物化合物的总体生理影响是复杂的，尚未完全理解。绿原酸是咖啡中另一大类重要的化合物，以其抗氧化特性而闻名。虽然有益，但这些化合物的广泛代谢作用，理论上可能与调节睡眠的机制相互作用，尽管在这方面关于其对睡眠质量的具体证据有限。

茶的温和巨头：多酚及其他

茶，常被视为咖啡的温和替代品，也蕴含着丰富而非咖啡因的化合物，它们可能微妙地影响睡眠。茶中的多酚，特别是红茶中的茶黄素，因其抗氧化和潜在的健康益处而闻名 [1]。这些复杂的分子是在茶叶氧化过程中形成的。虽然它们主要与风味和健康相关，但这些化合物对身体系统，包括对睡眠进行调节的神经系统的广泛影响，仍是一个持续研究的领域。

除了多酚，茶复杂的风味特征是由多种挥发性化合物和其他有机分子塑造的。这些化合物在冲泡饮品中的相互作用，可能对生理状态产生微妙但可衡量的影响。尽管茶中的特定非咖啡因成分与睡眠干扰的直接联系不如咖啡因，但它们的整体存在，共同构成了饮茶的整体体验。

未探索的领域：还有哪些可能起作用？

关于咖啡和茶中非咖啡因成分及其对睡眠影响的研究，仍处于早期阶段。许多化合物含量微乎其微，它们在人体生理学中的确切作用，特别是对睡眠而言，需要更专门的调查。这些化合物在冲泡过程中被处理的方式、使用的水温，甚至咖啡或茶与水的比例，都可能影响它们的提取和最终在杯中的含量 [3]。这些变量造成了一种复杂的相互作用，使得分离单一非咖啡因成分的影响变得困难。

此外，咖啡和茶的加工方式会显著改变其成分。例如，咖啡果肉酒的酿造过程涉及发酵，这可能会引入新的风味化合物并改变现有的风味化合物 [4]。同样，不同烘焙程度和冲泡方法的咖啡，或不同加工技术的茶叶（例如，红茶与绿茶的氧化程度），会导致截然不同的化学成分。理解这些差异是解读对睡眠的微妙影响的关键。

结论

虽然在讨论咖啡和茶的睡眠干扰作用时，咖啡因理应成为焦点，但越来越清楚的是，其他成分也可能发挥作用。这些备受欢迎的饮品中存在的复杂的脂质、氨基酸、多酚和挥发性化合物，不仅仅是风味增强剂；它们是生物活性分子，它们与我们身体的相互作用仍在探索中。未来对这些微妙的非咖啡因成分的研究，可能会提供一个更完整的理解，即我们日常饮品如何影响我们的夜间休息。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Aruna Raju, Madhavan Chandran, Jean Fredrick — Excessive day time sleepiness, poor sleep quality, and their association to caffeine consumption among young Informational Technology professionals. — 2025 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40861136/ [6] — Marin Senila, Eniko Kovacs, Lacrimioara Senila — Essential and Nonessential Elements, Lipids and Volatile Compounds in Coffee and Transfer to Coffee Brews: Assessment of the Benefits and Potential Risks for Human Health. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39803262/ [7] — Lydi-Anne Vézina-Im, Dominique Beaulieu, Stéphane Turcotte, Anne-Frédérique Turcotte, Joannie Delisle-Martel, Valérie Labbé, Lily Lessard, Mariane Gingras — Association between Beverage Consumption and Sleep Quality in Adolescents. — 2024-Jan-18 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38257178/