完美倒咖啡的艺术：最大限度地减少飞溅，最大限度地享受

问题： 你通常用什么方法来达到完美的倒咖啡，以最大限度地减少飞溅并保持马克杯清洁？

飞溅的科学

追求一杯完美、无干扰飞溅的倒咖啡，需要深入研究流体动力学的物理学以及冲泡咖啡的化学成分。理解这些元素可以将一个混乱的仪式转变为一种精炼的体验。飞溅的主要原因之一是将液体快速注入狭窄空间，从而产生湍流。咖啡本身存在的某些化合物会加剧这种湍流。例如，意式浓缩咖啡中的泡沫，尽管常因其美观而备受赞誉，但它是由蛋白质和脂质 [1] 稳定下来的复杂气泡基质。虽然在某些情况下是理想的，但这种泡沫的稳定性，受脂质含量和咖啡品种等因素影响，如果不加以控制，也会导致倒咖啡时难以控制。

技巧至关重要

最大限度地减少飞溅最直接的方法是采用刻意而可控的倒咖啡技巧。与其快速地直接倒入马克杯中心，不如推荐一种更慢、更审慎的方法。稍微倾斜马克杯，沿着杯壁倒入，有助于减缓液体下落，并减少表面扰动。这类似于小心地填充任何需要避免不受控制的湍流的容器。目标是让液体轻轻地充满马克杯，而不是将其“倒”进去。一些爱好者提倡分两步倒：第一次轻轻倒入以湿润马克杯底部，然后稍微加快速度但仍要控制地重新注满。这使得初始的充气可以消散，然后再加入大部分液体。

发酵和处理的作用

除了直接的倒咖啡动作之外，咖啡本身的特性也会微妙地影响倒咖啡的体验。对咖啡处理的研究强调了不同方法如何影响最终的杯中风味。例如，一些在干燥前去除果肉的处理技术，通常被称为水洗或净处理，可以带来更明亮的酸度和更纯净的风味 [4, 5, 6, 7]。虽然这主要与口味相关，但它表明以这种方式处理的咖啡在倒咖啡时可能表现出略微不同的气泡形成和稳定性行为，从而可能导致更顺畅、泡沫更少的流动。同样，发酵方案的研究表明，好氧和厌氧处理可以积极影响酸度和挥发性化合物浓度，这与 CO₂ 处理的效果形成对比 [2]。这些挥发性化合物是咖啡香气和风味不可或缺的一部分，也是液体成分的一部分，它们整体上可以影响液体在倒咖啡时的行为。

温度和粘度

尽管在提供的文献中未明确详细说明，但在倒咖啡技巧的背景下，温度和粘度是基本流体性质，直观上会发挥作用。较热的液体通常粘度较低，流动可能更顺畅，如果倒得太快，可能会增加飞溅的风险。相反，较冷的液体粘度可能稍高。冲泡咖啡的比重，受溶解固体和温度的影响，也会影响其在马克杯中的沉降。理解这些物理特性，即使没有关于它们对倒咖啡影响的直接研究数据，也加强了可控倒咖啡的重要性。溶解气体（如在泡沫性 [1] 背景下提到的 CO₂）的存在，也会导致气泡形成，从而影响倒咖啡的流动。

总之，实现一杯完美的倒咖啡，最大限度地减少飞溅并保持马克杯的整洁，是精心调制的技巧与对咖啡内在特性的欣赏的和谐结合。通过采用轻柔、可控的倒咖啡动作，并理解处理和发酵如何微妙地改变液体的特性，人们可以从第一次倒咖啡到最后一口，持续获得一杯干净、令人愉悦的饮品体验。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [4] — Jiexin Liang, Ka Chun Chan, William D Ristenpart — An equilibrium desorption model for the strength and extraction yield of full immersion brewed coffee. — 2021-Mar-25 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33767250/