为优质手冲研磨：在不昂贵的条件下实现均匀度

问题： 在没有精美研磨机的情况下，如何获得均匀的手冲咖啡研磨？

完美研磨的追求

冲泡一杯出色的手冲咖啡，其核心往往在于实现统一的研磨颗粒大小。这种均匀性至关重要，因为它确保所有咖啡颗粒以相似的速率被萃取，从而带来均衡而富有层次的口感。颗粒大小不均会导致细小颗粒过度萃取（产生苦味），粗大颗粒萃取不足（产生酸味）[8]。虽然锥刀式研磨机以其产生均匀颗粒分布的能力而闻名，但真正出色的手冲咖啡并非完全依赖于最先进的设备。

实现均匀的手动研磨技巧

对于没有高端研磨机的爱好者来说，通过练习和注重细节，手动研磨仍然可以取得优异的成果。关键在于专注于尽可能地产生均匀的颗粒大小，而不是追求极细的研磨。手动研磨的一种常见方法是采用一致的动作和速度。一些研究探讨了各种材料的廉价且坚固的研磨设备，表明使用简单的工具也能实现有效的研磨[7]。手动研磨时，要感受阻力，并尽量保持稳定的节奏。这有助于尽量减少因压力或速度不均而产生的颗粒大小差异。如果使用刀片式研磨机，建议分短时间研磨，并在每次研磨之间摇晃研磨机，以促进颗粒大小更均匀的分布[8]。

理解研磨对萃取的影响

颗粒大小与萃取之间的关系是冲泡的基础。较小的颗粒表面积更大，萃取可溶性化合物的速度更快。相反，较大的颗粒表面积较小，萃取速度较慢。对于手冲咖啡，通常建议使用中度研磨，通常类似于粗砂。这种尺寸可以达到平衡，允许充分萃取，同时又不会产生堵塞滤纸并阻碍流速的过多细粉，而流速是影响意式浓缩咖啡萃取动力学的重要因素[6]。尽管意式浓缩咖啡萃取的研究强调了细粉的作用[8]，但对于手冲咖啡来说，通过仔细的手动研磨尽量减少细粉的产生可能是有益的。

研磨机选择之外的因素

除了研磨本身的行为之外，还有几个其他因素有助于获得一致的咖啡体验。咖啡豆的质量，包括其产地和烘焙程度，对风味特征起着重要作用[4, 5]。不同的咖啡品种，如阿拉比卡和罗布斯塔，在其成分上也可能存在差异，这可能会微妙地影响萃取[2, 1]。此外，冲泡水温和手冲过程中的流速对于控制萃取至关重要[6]。即使使用不那么复杂的研磨机，密切关注这些变量也有助于弥补研磨尺寸上的任何微小不一致。

要点

在没有高端研磨机的情况下，实现手冲咖啡的均匀研磨是一个可以实现的目标。通过采用细致的手动研磨技巧，专注于颗粒的均匀性，并理解研磨尺寸与萃取之间的相互作用，爱好者可以充分发挥咖啡的潜力。虽然专用设备可以提供精确度，但咖啡冲泡是一项整体的追求，其中每一步的细致关注——从研磨到冲泡——最终都会带来一杯更优质的咖啡。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Qiuming Li, Qingcai Hu, Xiaoxi Ou, Jihang He, Xinru Yu, Yunzhi Hao, Yucheng Zheng, Yun Sun — Insights into “Yin Rhyme”: Analysis of nonvolatile components in Tieguanyin oolong tea during the manufacturing process. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39253009/ [6] — Benedikt K L Schmieder, Verena B Pannusch, Lara Vannieuwenhuyse, Heiko Briesen, Mirjana Minceva — Influence of Flow Rate, Particle Size, and Temperature on Espresso Extraction Kinetics. — 2023-Jul-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37569140/ [7] — Steen Honoré Hansen, Else Holmfred, Claus Cornett, Carla Maldonado, Nina Rønsted — An Efficient, Robust, and Inexpensive Grinding Device for Herbal Samples like Cinchona Bark. — 2015 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26839823/ [8] — Samo Smrke, André Eiermann, Chahan Yeretzian — The role of fines in espresso extraction dynamics. — 2024-Mar-07 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38453983/