细调：咖啡研磨度改变时的冲泡调整

问题： 当咖啡豆研磨得比平时更细或更粗时，有什么有效的方法可以调整我的咖啡冲泡方法？

研磨度的基础

咖啡粉的粗细是萃取速率的主要决定因素。更细的研磨提供了更多的表面积供水与之互动，从而加快萃取速度。相反，更粗的研磨表面积较小，导致萃取速度较慢。理解这一基本原理是调整冲泡方法以应对研磨度不理想的关键。

应对更细的研磨

当咖啡豆研磨得比平时更细时，如果其他冲泡参数保持不变，增加的表面积可能会导致过度萃取。过度萃取通常表现为苦味和涩味。为了抵消这一点，您通常需要缩短冲泡时间。这减少了水与咖啡粉的接触时间，从而减轻了可溶性化合物的过度萃取。此外，请考虑稍微降低冲泡水温。过热的水会加剧苦味化合物的萃取，特别是对于更细的研磨 [2, 5]。目标是实现均衡的萃取，突出令人愉悦的风味前体，例如那些带来坚果或巧克力风味的，而不是被苦味压倒 [4]。

适应更粗的研磨

相反，更粗的研磨意味着表面积减小，如果冲泡参数未进行调整，可能会导致萃取不足。萃取不足通常会导致咖啡味道淡、酸涩或未充分发展。为了用更粗的咖啡粉实现更均衡的萃取，您应该延长冲泡时间。这使得水有更多机会溶解有益的风味化合物。此外，提高冲泡水温可能是有益的。更热的水能更有效地萃取可溶物，帮助从研磨度较低的咖啡中提取出完整的风味 [5]。此调整对于捕捉使咖啡具有吸引力的芳香和感官属性至关重要 [2, 3]。

意式浓缩咖啡的例外调整

意式浓缩咖啡的冲泡是一个特殊案例，其中研磨度尤为关键。非常细的颗粒（通常称为“细粉”）的存在显著影响意式浓缩咖啡的萃取动力学 [8]。虽然通常使用更细的研磨度来制作意式浓缩咖啡以产生特有的咖啡油脂，但偏差可能很棘手。例如，如果意式浓缩咖啡粉过细，可能会导致通道效应和过度萃取，从而影响泡沫质量 [1]。如果过粗，意式浓缩咖啡可能会味道淡且缺乏醇厚感。这里的调整通常涉及研磨度、粉量和冲泡时间之间非常精妙的相互作用，同时水压和温度也起着至关重要的作用 [6]。

总之，当研磨度变化时，有效地调整咖啡冲泡方法就是要管理萃取的平衡。对于更细的研磨，减少冲泡时间和潜在的水温。对于更粗的研磨，增加冲泡时间和潜在的水温。这些调整有助于确保您萃取出最佳平衡的可溶性化合物，从而获得更令人满意、风味更佳的咖啡。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Erol Uman, Maxwell Colonna-Dashwood, Lesley Colonna-Dashwood, Matthew Perger, Christian Klatt, Stephen Leighton, Brian Miller, Keith T Butler, Brent C Melot, Rory W Speirs, Christopher H Hendon — The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee. — 2016-Apr-18 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27086837/ [7] — Jiashun Jiang, Jingan Yang, Tong Zhu, Yongjin Hu, Hong Li, Lijing Liu — Research on the Quality Variation Patterns During the Fermentation Process of Coffee-Grounds Craft Beer. — 2025-Mar-17 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40232021/ [8] — Samo Smrke, André Eiermann, Chahan Yeretzian — The role of fines in espresso extraction dynamics. — 2024-Mar-07 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38453983/