挽救您的咖啡：驯服过度萃取的咖啡的苦涩

问题： 如果我不小心过度萃取了我的咖啡，有什么简单的方法可以中和它的苦涩？

追求完美的咖啡需要驾驭微妙的萃取平衡。当冲泡过程时间过长或水温过高时，咖啡就会过度萃取，导致令人不快的苦涩，掩盖了可取的风味 [4]。虽然精确萃取是理想的，但意外时有发生。幸运的是，有一些简单的策略可以减轻这种苦涩，使您的咖啡恢复和谐。

了解过度萃取的“咬劲”

过度萃取是指从咖啡粉中溶解了过多的可溶性化合物到水中。虽然一些苦涩是咖啡的天然组成部分，这归因于绿原酸等化合物 [4]，但过度的萃取会加剧这些苦味，常常掩盖了使咖啡令人愉悦的微妙香气和风味。这会导致一种尖锐、涩口的味道，影响整体的感官体验。

甜蜜的对抗

中和苦涩最直接有效的方法之一就是引入甜味。研究表明，甜味能够很好地平衡和掩盖苦味 [7]。少量糖、蜂蜜，甚至非热量甜味剂都可以有效地软化过度萃取咖啡的尖锐边缘。关键在于要逐渐添加，边尝边加，以避免咖啡过甜，那样会造成另一种不平衡。

引入风味复杂性

除了简单的甜味，引入其他风味化合物也有助于分散注意力或补充苦涩。对咖啡副产品的一项研究确定了多种有助于整体感官特征的风味，例如巧克力味、坚果味、蜂蜜味和香料味 [3, 4]。虽然这些特定的化合物可能不容易获得，但考虑能够完善口感的风味类型可以提供灵感。例如，一小滴香草精或一撮肉桂可以增加芳香的复杂性，从而将人们的注意力从纯粹的苦涩转移开。即使是掺入咖啡银皮等成分（这些成分已被作为功能性食品配料进行了研究），也可能提供质地和风味上的改性，尽管必须小心管理它可能带来的任何固有苦涩 [5]。

结论

虽然目标始终是冲泡出完美的咖啡，但过度萃取的咖啡并不一定是无可救药。通过了解味觉感官的相互作用，并采用添加甜味剂或互补调味剂等简单方法，您可以有效地驯服多余的苦涩，挽救您的咖啡，将可能令人失望的一口转变为更愉快的体验。

References

[1] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [2] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [3] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [5] — Adriana S Franca, Emiliana P Basílio, Laís M Resende, Camila A Fante, Leandro S Oliveira — Coffee Silverskin as a Potential Ingredient for Functional Foods: Recent Advances and a Case Study with Chocolate Cake. — 2024-Dec-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39683007/ [6] — Maria Rosa Gigliobianco, Barbara Campisi, Dolores Vargas Peregrina, Roberta Censi, Gulzhan Khamitova, Simone Angeloni, Giovanni Caprioli, Marco Zannotti, Stefano Ferraro, Rita Giovannetti, Cristina Angeloni, Giulio Lupidi, Letizia Pruccoli, Andrea Tarozzi, Dario Voinovich, Piera Di Martino — Optimization of the Extraction from Spent Coffee Grounds Using the Desirability Approach. — 2020-Apr-29 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32365615/ [7] — Laurianne Paravisini, Ashley Soldavini, Julie Peterson, Christopher T Simons, Devin G Peterson — Impact of bitter tastant sub-qualities on retronasal coffee aroma perception. — 2019 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31581213/