解锁隐藏的风味：深入探究您的第二次冲泡

问题： 有什么简单的方法可以从我用过的咖啡渣中提取更多风味用于第二次冲泡？

用过的咖啡渣冲泡第二次，其魅力常常伴随着一丝失望，那是早晨浓郁风味的微弱回响。然而，咖啡风味的旅程并不一定在第一次冲泡后就结束。新兴研究表明，用过的咖啡渣（SCG）仍然蕴藏着丰富的芳香潜力，等待着通过比简单地重新浸泡更复杂的方法来解锁 [6, 7]。

第二次冲泡潜力的科学

从用过的咖啡渣中提取更多风味的关键在于理解构成咖啡复杂香气和风味特征的挥发性化合物。这些化合物负责从麦芽和香料味到巧克力和水果的微妙细微差别，在单次冲泡后并非完全耗尽 [1, 4]。关于咖啡加工的研究，即使不是直接关于重新冲泡的研究，也强调了发酵在开发这些理想的挥发性化合物方面的重要作用 [3, 5]。例如，好氧和厌氧发酵处理已被证明对这些芳香分子的浓度有积极影响 [3]。这表明，对用过的咖啡渣进行控制发酵，也可以类似地放大其风味潜力。

利用发酵增强风味

关于手工啤酒生产中使用的咖啡渣的研究提供了一个引人注目的例子。研究咖啡渣手工啤酒发酵过程中质量变化模式的研究表明，用过的咖啡渣在此过程中会经历复杂的代谢变化 [6]。虽然第二次冲泡的最佳发酵参数仍是研究领域，但基本原理是：微生物活动可以转化和增强现有的风味化合物。这可能涉及受控的发酵期，可能在特定温度下（例如，一些阿拉比卡咖啡加工中提到的 20 摄氏度的发酵温度）[5]，以促进咖啡中发现的花香、巧克力味或坚果味等理想风味的发展 [4, 5]。

优化萃取：充分利用咖啡渣

除了发酵，萃取方法本身也起着关键作用。旨在通过优势度方法优化用过的咖啡渣萃取的研究，旨在最大限度地提高有价值化合物的产率 [7]。这暗示简单的滴滤或压榨可能不是回收剩余风味最有效的方法。可以采用先进的萃取技术，可能涉及不同的溶剂类型、温度或压力，以选择性地提取在初次冲泡中未完全萃取的更广泛的可溶性风味成分。目标是分解剩余的风味基质，释放出更多理想的挥发性化合物和更少的理想化合物，例如残留的酸 [2, 7]。

超越冲泡：咖啡化合物的丰富性

还值得注意的是，用过的咖啡渣富含除简单风味前体以外的各种化合物。它们含有氨基酸，以及像小檗碱和绿原酸这样的有益成分，这些成分与咖啡的特性有关 [2]。虽然这些物质对第二次冲泡的风味特征的直接影响可能比挥发性芳香物要微妙，但它们的存在强调了咖啡渣中残留物的复杂性。此外，了解不同咖啡品种之间的差异，例如阿拉比卡咖啡的脂质含量，也可以影响预期，因为这些脂质会影响泡沫稳定性，这是整体感官体验的一个因素 [1]。

总之，虽然简单的再次冲泡可能只提供原味的较弱版本，但科学原理表明，用过的咖啡渣远非无味。通过采用受控发酵或采用优化的萃取方法，爱好者们可以潜在地解锁令人惊讶的风味深度，将曾经被认为是废弃物的东西转化为更细致、更令人满意的第二次冲泡的资源。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Jiashun Jiang, Jingan Yang, Tong Zhu, Yongjin Hu, Hong Li, Lijing Liu — Research on the Quality Variation Patterns During the Fermentation Process of Coffee-Grounds Craft Beer. — 2025-Mar-17 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40232021/ [7] — Maria Rosa Gigliobianco, Barbara Campisi, Dolores Vargas Peregrina, Roberta Censi, Gulzhan Khamitova, Simone Angeloni, Giovanni Caprioli, Marco Zannotti, Stefano Ferraro, Rita Giovannetti, Cristina Angeloni, Giulio Lupidi, Letizia Pruccoli, Andrea Tarozzi, Dario Voinovich, Piera Di Martino — Optimization of the Extraction from Spent Coffee Grounds Using the Desirability Approach. — 2020-Apr-29 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32365615/ [8] — Shawn Gouws, Michael Muller — Valorization of products from grounded-coffee beans. — 2021-Oct-14 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34650157/