告别苦涩：让咖啡更顺滑的简单妙招

问题： 仅用我现有的标准冲煮设备，有什么简单的方法可以冲泡出一杯更顺滑、苦涩味更少的咖啡？

咖啡苦涩的持久难题

追求一杯完美的咖啡，往往是一场与苦涩的较量。虽然一定程度的苦涩是烘焙咖啡固有的特性，但过度的、尖锐的苦味会掩盖爱好者们珍视的细腻香气和复杂风味 [5]。这种不理想的苦涩味通常是过度萃取的标志，即过多的可溶性化合物，包括某些绿原酸内酯等苦味物质，被浸出到咖啡液中 [5]。幸运的是，冲泡出一杯更顺滑、苦涩味更少的咖啡，并不需要彻底更换您现有的标准冲煮设备。

温度的细微影响

影响萃取以及进而影响苦涩度的重要因素是用于冲煮的水温。关于咖啡萃取动力学的研究一贯强调温度是一个关键参数 [3]。虽然传统智慧常建议使用沸水以达到最佳萃取效果，但有证据表明，稍微低一点的温度在抑制苦涩方面可能非常有效。

当水温过高时，它会粗暴地从咖啡粉中萃取出苦味化合物。这对于导致不愉快风味的可溶性固体尤其如此。通过降低水温，即使只降低几度，萃取过程也会变得更加可控。这种更温和的方法有利于萃取出令人愉悦的风味化合物，同时最大限度地减少了粗糙、苦涩元素的浸出 [5]。对于许多冲煮方法，通常会设定在195°F到205°F（90.5°C到96.1°C）的温度范围，但在这个范围内进行实验，也许偏向较低的温度，可以在顺滑度方面带来显著的改善 [3]。

在家中使用者的实际应用

使用标准冲煮设备来实现这个简单的妙招，只需付出极少的努力。如果您使用手冲或自动滴滤咖啡机，请在烧开水后让它冷却一到两分钟，然后再倒在咖啡粉上。对于法压壶等方法，您可以在水烧开后让它稍微静置一会儿，以达到类似的效果。关键是要避免将处于最高沸腾温度的水直接倒在咖啡上。这个短暂的停顿可以让水温稍微下降，从而实现更平衡的萃取，并获得明显苦涩味更少的最终咖啡 [3]。

此外，水温的影响不仅限于热冲煮方法。即使在冷萃中，其萃取过程是在低温下长时间进行的，精确控制和优化冲煮周期（受温度和压力影响），也会影响感官特性并减少不愉快的风味 [8]。虽然冷萃背后的科学原理有显著差异，但它强调了温度在控制萃取和风味特征方面所起的根本作用。

释放天然甜度和复杂风味

通过减轻过度的苦涩，您可以让咖啡固有的甜味和复杂的风味得以展现。不同的咖啡产地和处理方法会带来独特的特征，从麦芽和辛辣味到果味和巧克力味 [1, 4]。苦涩味更少的咖啡能让您更清晰地辨别出这些细微的差别，提供更丰富、更令人愉悦的感官体验。这种调整还可以影响咖啡中的挥发性化合物，有助于带来更芳香、更令人满意的咖啡 [2]。

总而言之，使用您现有的标准冲煮设备冲泡出一杯更顺滑、苦涩味更少的咖啡，其简单程度令人惊讶。通过有意识地调节冲煮水温，您可以显著影响萃取过程，抑制苦涩味，并释放出咖啡所有理想风味的全部潜力。对于任何希望提升日常咖啡体验的爱好者来说，这个微小的调整都是一个强大的工具。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Anna R Ziefuß, Tim Hupfeld, Sven W Meckelmann, Martin Meyer, Oliver J Schmitz, Wiebke Kaziur-Cegla, Lucie K Tintrop, Torsten C Schmidt, Bilal Gökce, Stephan Barcikowski — Ultrafast cold-brewing of coffee by picosecond-pulsed laser extraction. — 2022-Apr-08 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35396555/ [7] — Samo Smrke, André Eiermann, Chahan Yeretzian — The role of fines in espresso extraction dynamics. — 2024-Mar-07 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38453983/ [8] — Smaro Kyroglou, Rafailia Laskari, Patroklos Vareltzis — Optimization of Sensory Properties of Cold Brew Coffee Produced by Reduced Pressure Cycles and Its Physicochemical Characteristics. — 2022-May-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35566326/