重温你的饮品：在咖啡和茶中保存风味

问题： 有什么快速简单的方法可以加热剩余的咖啡或茶，而不会使其尝起来焦糊？

我们很多人都经历过这种情况：一杯精心冲泡的咖啡或茶被遗忘，几个小时后才被重新发现。重新加热的诱惑很强烈，但产生辛辣、焦糊味道的恐惧却常常笼罩着。幸运的是，只要掌握一些技巧，完全有可能让您心爱的饮品焕然一新，并品尝到如同现冲般的味道 [2]。

过度加热的陷阱

当咖啡或茶受到过度加热，特别是直接且长时间的加热时，挥发性的芳香化合物可能会逸散或降解。这个过程会导致那些使这些饮品如此吸引人的细致风味流失。对于咖啡而言，这可能表现为一种尖锐的苦涩味，而茶可能会失去其微妙的花香或麦芽香 [4, 6, 8]。成功重新加热的关键在于尽量减少这种热应力。

温和的炉灶文火慢炖

重新加热饮品而不损害其风味的最有效方法之一是温和的炉灶文火慢炖。对于咖啡或茶，将剩余的液体倒入一个小锅中，用低至中低火加热。这里的关键是避免煮沸。密切关注饮品，偶尔搅拌，并在达到您想要的饮用温度时立即移开热源。这种渐进式的加热可以让液体均匀加热，而不会快速蒸发其芳香成分或烧焦宝贵的风味化合物 [8]。这种方法对于保存高品质阿拉比卡咖啡中常见的更精致的风味特别有效，这些风味对粗糙的处理过程可能很敏感 [5, 7]。

微波炉方法：加一点技巧

微波炉可以方便地用于重新加热，但它需要一种略有不同的方法来防止那种令人讨厌的焦糊味。将剩余的咖啡或茶倒入微波炉安全杯中。不要用高火长时间微波，而是选择中等功率的短时加热。更重要的是，在加热过程中途暂停微波炉并彻底搅拌饮品。这可以确保均匀加热，并防止局部过热点导致焦糊味。通过搅拌，您可以重新分配热量，让整个液体体积温和均匀地加热，从而保留其原始的特质 [8]。

影响风味稳定性的因素

咖啡和茶的固有成分也会影响它们重新加热的耐受性。例如，某些咖啡豆中的脂质含量会影响泡沫稳定性，这是一个与饮料在受到扰动时保持其结构的能力相关的概念，进而影响其挥发性化合物在热量作用下的行为 [1]。同样，茶中特定风味化合物的存在，例如红茶中的茶黄素，对温度变化很敏感 [1]。了解这些细微差别有助于理解为什么温和的重新加热技术对各种饮品如此重要。

结论

重新加热剩余的咖啡和茶不必导致一杯令人失望的焦糊味饮品。通过采用温和的加热方法，如低火炉灶文火慢炖或仔细控制的、定期搅拌的微波炉方法，您可以有效地加热您的饮品，同时保留其精致的风味和香气。这种有意识的重新加热确保您仍然可以享受您的饮品的完整感官体验，即使它不是在冲泡后立即饮用的。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Ewa Czarniecka-Skubina, Marlena Pielak, Piotr Sałek, Renata Korzeniowska-Ginter, Tomasz Owczarek — Consumer Choices and Habits Related to Coffee Consumption by Poles. — 2021-Apr-09 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33918643/ [3] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [4] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [5] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [7] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [8] — Mackenzie E Batali, Lik Xian Lim, Jiexin Liang, Sara E Yeager, Ashley N Thompson, Juliet Han, William D Ristenpart, Jean-Xavier Guinard — Sensory Analysis of Full Immersion Coffee: Cold Brew Is More Floral, and Less Bitter, Sour, and Rubbery Than Hot Brew. — 2022-Aug-13 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36010440/