解锁更深邃的香气：提升冲泡体验的厨房小妙招

问题： 在冲泡咖啡或茶时，有什么简单的方法可以利用厨房里的物品来增强香气？

香气科学：是什么让咖啡和茶散发出诱人的香气？

咖啡和茶迷人的香气并非偶然，它们是复杂化学过程释放挥发性化合物的结果 [1, 12]。这些化合物，如酯类、醇类和含硫分子，共同构成了我们珍视的典型香气特征 [7, 12]。虽然烘焙在咖啡香气的形成中起着至关重要的作用 [12]，但冲泡过程本身也可以得到提升。理解这些挥发性化合物是解锁日常饮品更深邃感官体验的关键。

注入香气：香料和柑橘皮

在冲泡过程中加入家中现有的物品，是增强冲泡香气最直接的方法之一。对于咖啡，可以考虑在冲泡前将一根肉桂棒或几颗丁香加入咖啡粉中。这些香料含有挥发性化合物，可以补充咖啡原有的香气，创造出更复杂、更诱人的气味 [3]。同样，对于茶，可以在茶壶或茶滤中加入一小片柑橘皮，如橙子皮或柠檬皮。柑橘皮中的天然油脂会释放出芳香化合物，为茶香增添明亮和活力的气息 [1]。这些添加物简单却能有效地为您的饮品引入新的香气维度。

发酵在香气发展中的作用

发酵是咖啡加工过程中至关重要的环节，它显著影响挥发性化合物的发展和整体香气质量 [1, 10]。研究表明，不同的发酵方案，无论是好氧还是厌氧，都能对pH值、酸度和挥发性化合物的浓度产生积极影响 [1]。虽然在家中直接复制咖啡发酵过程可能比较复杂，但理解其影响，突显了冲泡用水或配料的细微变化对香气的潜在影响。例如，一些关于咖啡副产品（coffee co-products）的研究注意到，像蜜处理（honey processing）这样涉及不同程度果肉保留程度的过程，对最终的香气特征有影响 [4]。这表明，即使在“静置”或“预冲泡”阶段，配料之间的微小相互作用变化，也可能微妙地改变香气的结果。

超越基础：水温和冲泡比例

虽然不是直接添加，但冲泡参数本身在香气释放中也起着重要作用。水温是提取芳香化合物的关键因素。对于咖啡，研究已探讨了烘焙温度和研磨度对冷萃咖啡的影响，表明冲泡方法会影响成分，并可能影响香气 [6]。对于茶，最佳水温因种类而异，但水温过低可能导致香气不足，而过高的水温则会烫坏娇嫩的茶叶并产生苦味 [2]。同样，冲泡比例——咖啡或茶与水的比例——会影响溶解性固体和挥发性化合物的浓度，从而影响感知的香气 [2]。即使不添加额外成分，通过调整这些参数也能泡制出香气更浓郁的饮品。

总之，通过利用简单的厨房物品来增强您冲泡的咖啡或茶的香气，是一项触手可及的尝试。通过加入芳香的香料和柑橘皮，理解发酵原理的细微影响，以及优化水温和比例等冲泡参数，您可以为您的日常饮品解锁更丰富、更复杂的香气体验。

References

[1] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [2] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [3] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [4] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [5] — Yang Q, Yuan Y, Lyu D, Zhuang R, Xue D, Niu C, Ma L, Zhang L — The role of coffee and potential mediators in subclinical atherosclerosis: insights from Mendelian randomization study. — N/A — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39119461/ [6] — Megan Fuller, Niny Z Rao — The Effect of Time, Roasting Temperature, and Grind Size on Caffeine and Chlorogenic Acid Concentrations in Cold Brew Coffee. — 2017-Dec-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29269877/ [7] — Guihu Zhang, Peng Xiao, Mengmeng Yuan, Youming Li, Youqiang Xu, Hehe Li, Jinyuan Sun, Baoguo Sun — Roles of sulfur-containing compounds in fermented beverages with 2-furfurylthiol as a case example. — 2023 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37457986/ [8] — Osman Cagin Buldukoglu, Serkan Ocal, Serdar Akca, Galip Egemen Atar, Ferda Akbay Harmandar, Ayhan Hilmi Cekin — Relationship of coffee consumption with colonic diverticulosis. — 2025-Aug-01 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40751228/ [9] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [10] — Valeria Hurtado Cortés, Andrés Felipe Bahamón Monje, Jaime Daniel Bustos Vanegas, Nelson Gutiérrez Guzmán — Challenges in coffee fermentation technologies: bibliometric analysis and critical review. — 2024-Dec — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39431196/ [11] — David Beverly, Estefanía Lopez-Quiroga, Robert Farr, John Melrose, Sian Henson, Serafim Bakalis, Peter J Fryer — Modeling Mass and Heat Transfer in Multiphase Coffee Aroma Extraction. — 2020-Jun-17 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32565616/ [12] — Andre Cunha Paiva, Carlos Alberto Teixeira, Leandro Wang Hantao — Enhancing the Understanding of Aroma Formation during Coffee Roasting Using DHS-GC×GC-TOFMS and Chemometrics. — 2025-Jul-01 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40621041/