超越刻度：通过体积和颗粒大小实现咖啡粉的一致性
通过关注体积和颗粒大小，无需秤即可实现一致的咖啡粉研磨，确保可重复的冲泡结果。
问题： 在测量咖啡粉以获得一致性时，有什么好的替代品可以替代秤？
一致性的追求
对于认真的家庭冲泡者来说，追求完美的咖啡往往取决于一致性。这种一致性最基本的一个方面在于咖啡粉的精确测量。虽然数字秤提供了最准确的方法，能够实现可重复的冲泡比例，但这并不是获得可靠结果的唯一途径。对于那些寻求替代方案或更深入理解除了重量之外驱动一致性的因素的人来说，探索其他测量参数可以令人眼前一亮。
理解体积的作用
虽然在精确冲泡中重量至关重要，但体积可以成为一致性的有效替代品，尤其是在处理统一的咖啡豆种类和烘焙程度时。这个概念基于这样的想法：在相似的研磨尺寸和密度条件下，给定体积的咖啡粉代表着相对稳定的质量。这在考虑咖啡粉的颗粒大小方面尤为重要，颗粒大小在冲泡动力学中起着至关重要的作用 [6, 7]。例如，“细粉”（极小的咖啡颗粒）的存在会显著影响浓缩咖啡的萃取动力学，这凸显了颗粒大小分布的重要性 [7]。通过始终为特定类型的咖啡使用相同的勺子或量杯，可以为自己喜欢的冲泡浓度建立一个基准，从而创建一个基于体积的可重复方法。
颗粒大小及其影响
颗粒大小对萃取的影响是不可否认的。不同的冲泡方法需要特定的研磨尺寸，从用于浓缩咖啡的细粉到用于法压壶的粗研磨。这是因为颗粒大小直接影响暴露于水的表面积，从而影响可溶性化合物的萃取速率 [6]。即使有最好的意图，研磨过程中的变化也可能导致颗粒大小分布不一致。例如，对于浓缩咖啡来说，细粉的存在会改变萃取特性 [7]。虽然秤直接测量咖啡粉的质量，但对颗粒大小的认识可以间接影响体积的一致性。如果一个人总是为所选择的冲泡方法将咖啡豆研磨到特定的细度，那么一致的体积将代表这些特定颗粒更可预测的质量。
超越咖啡豆：一致性中的其他因素
虽然咖啡粉是核心，但其他因素也会影响冲泡过程以及我们对一致性的感知。例如，浓缩咖啡中泡沫的质量和稳定性受咖啡中脂质含量和蛋白质层的影响 [1]。同样，表征咖啡香气和风味的挥发性化合物可能受到发酵工艺等因素的影响 [3]。这些因素虽然与测量咖啡粉没有直接关系，但却突显了实现理想且可重复的咖啡体验的多方面性质。了解不同的加工方法（如发酵）如何影响 pH 值和挥发性化合物，为更广泛的品质追求提供了背景 [3]。即使是咖啡副产品（如银皮和果皮）的活性水分也可能存在显著差异，这暗示了不同的咖啡相关材料是如何表现的 [4]。
结论
虽然秤仍然是精确测量咖啡粉的黄金标准，但通过关注体积和理解颗粒大小的关键作用，也可以实现显著的一致性。通过采用一致的体积测量并注意适合您所选冲泡方法的研磨尺寸，您可以建立一个可靠的系统来进行可重复的咖啡冲泡。这种方法，加上对影响咖啡品质的更广泛因素的认识，使得爱好者即使没有数字秤也能制作出优质的咖啡。
References
[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Jiexin Liang, Ka Chun Chan, William D Ristenpart — An equilibrium desorption model for the strength and extraction yield of full immersion brewed coffee. — 2021-Mar-25 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33767250/ [7] — Samo Smrke, André Eiermann, Chahan Yeretzian — The role of fines in espresso extraction dynamics. — 2024-Mar-07 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38453983/