解锁丰富风味：您的冷萃咖啡为何寡淡以及如何改进

问题： 我的自制冷萃咖啡尝起来寡淡的常见原因是什么，以及如何改进？

难以捉摸的浓度：理解寡淡的冷萃咖啡

冷萃咖啡的魅力在于其比热冲咖啡更顺滑、酸度更低的口感。然而，要获得那种令人向往的丰富风味可能很困难，而寡淡的质地是家庭咖啡师常遇到的普遍失望。本质上，冷萃咖啡口感寡淡的原因通常归结于萃取的根本方面：咖啡粉与水的比例，以及咖啡粉在一段时间内能有效地将可溶物释放到冷水中的程度 [6, 7]。

关键的咖啡与水比例

导致冷萃咖啡寡淡的最常见原因之一是咖啡与水的比例不足。为了弥补低温下较低的萃取速率，冷萃咖啡比热冲咖啡需要更高浓度的咖啡粉 [8]。热水能快速萃取出广泛的化合物，而冷水效率则低得多。因此，使用标准滴滤咖啡的比例（例如，按重量计 1:15 至 1:18 的咖啡与水比例）进行冷萃，很可能会得到萃取不足、味道寡淡的饮品 [6]。

解决方案： 目标是获得更浓缩的起始点。冷萃浓缩液的常见建议比例为 1:4 至 1:8（按重量计的咖啡与水比例）。然后可以将这种浓缩液用水、牛奶或冰稀释，以达到您偏好的饮用浓度。在此范围内进行试验至关重要，因为个人偏好在口味上起着重要作用 [6]。

研磨粗细和萃取时间的影响

除了比例之外，咖啡粉本身的物理特性也起着至关重要的作用。对于冷萃咖啡，通常建议使用粗研磨 [6]。这种粗糙的质地可以确保咖啡不会过快地过度萃取，这会导致苦味，但对于寡淡的结果来说更重要的是，它影响了萃取表面的可用面积。如果研磨过细，可能会导致过度萃取，并堵塞滤网，使过程变得 messy。反之，研磨过粗可能无法将足够的可溶物释放到水中，尤其是在较慢的冷萃过程中。萃取时间本身也至关重要；通常在 12 到 24 小时之间，这种长时间的浸泡能让冷水慢慢提取咖啡的风味化合物 [6, 7]。

解决方案： 确保您的咖啡研磨得比较粗，类似于面包屑或海盐。如果您使用的是预磨咖啡，那对于理想的冷萃来说可能太细了。考虑投资一台带有可调节粗细设置的磨豆机。虽然 12-24 小时的窗口是一个指导，但咖啡烘焙程度和具体研磨粗细等因素可能需要稍作调整。观察您的冲泡：如果经过适当的浸泡后仍然尝起来寡淡，可以考虑稍微增加研磨的均匀度或将冲泡时间延长几个小时。

水质和咖啡豆选择

虽然经常被忽视，但水质的优劣也会微妙地影响冷萃咖啡的最终风味和感知强度。使用过滤水可以防止自来水中的异味干扰咖啡的天然特性。此外，咖啡豆的种类也会影响萃取。虽然关于豆子种类和冷萃强度（咖啡因含量）的具体研究仍在进行中 [3, 4]，但已知不同豆子具有不同水平的可溶性固体和风味化合物 [2, 5]。例如，罗布斯塔豆通常因其较高的咖啡因含量和浓郁的风味而闻名，这可能比 100% 阿拉比卡咖啡豆能带来更浓缩的效果，尽管阿拉比卡咖啡豆能提供更复杂的香气 [1, 5]。

解决方案： 从优质的过滤水开始。尝试不同的咖啡豆，考虑烘焙程度和产地。中深度烘焙的咖啡豆可能产生更浓郁的风味，适合冷萃，而浅度烘焙的咖啡豆可能提供更细致但可能效力较弱的风味。注意不同咖啡豆在您的冷萃冲泡中的表现。

结论

寡淡的冷萃咖啡是一个常见的障碍，但通过注重细节，在很大程度上是可以预防的。通过调整咖啡与水的比例来制作浓缩液，确保粗研磨，并允许足够的萃取时间，您可以将您自制的冷萃咖啡从平淡无奇提升到奢华般浓郁和令人满足的程度。请记住，从研磨到浸泡，您工艺的一致性是解锁冷萃咖啡全部潜力的关键。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Qiuming Li, Qingcai Hu, Xiaoxi Ou, Jihang He, Xinru Yu, Yunzhi Hao, Yucheng Zheng, Yun Sun — Insights into “Yin Rhyme”: Analysis of nonvolatile components in Tieguanyin oolong tea during the manufacturing process. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39253009/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Linda Claassen, Maximilian Rinderknecht, Theresa Porth, Julia Röhnisch, Hatice Yasemin Seren, Andreas Scharinger, Vera Gottstein, Daniela Noack, Steffen Schwarz, Gertrud Winkler, Dirk W Lachenmeier — Cold Brew Coffee-Pilot Studies on Definition, Extraction, Consumer Preference, Chemical Characterization and Microbiological Hazards. — 2021-Apr-15 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33921078/ [7] — Zihang Wang, Yixuan Zhou, Yinquan Zong, Jihong Wu, Fei Lao — Comparative Decoding of Physicochemical and Flavor Profiles of Coffee Prepared by High-Pressure Carbon Dioxide, Ice Drip, and Traditional Cold Brew. — 2025-Aug-16 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40870752/ [8] — Samuel N Lopane, John U McGregor, James R Rieck — An investigation of the shelf life of cold brew coffee and the influence of extraction temperature using chemical, microbial, and sensory analysis. — 2024-Feb — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38370052/