风味艺术：解析艾瑞压咖啡机的弱风味问题

问题： 使用艾瑞压咖啡机冲煮时，有什么常见的失误会导致咖啡风味不足？

艾瑞压咖啡的强度之谜

艾瑞压咖啡机因其多功能性和易用性而备受赞誉，成为家庭咖啡师追求美味咖啡的宠儿。然而，即使有最好的意图和高质量的咖啡豆，冲煮出的咖啡风味不足、淡如水也可能让爱好者感到失望。尽管从水温到咖啡豆的产地，有许多因素都会影响最终的出品，但一个常见但常常被忽视的失误在于咖啡粉的准备本身：细粉的存在及其影响 [7]。

细粉的隐形影响

咖啡粉的颗粒大小并非均匀。除了像法压壶所需的粗研磨或意式浓缩所需的细研磨之外，还存在一系列的颗粒尺寸。在这个范围内，存在着“细粉”——极小的咖啡颗粒 [7]。虽然一定比例的细粉是研磨过程中不可避免的，但过多的细粉会对萃取产生不利影响。在制作意式浓缩咖啡时，细粉已被证明会通过影响流速和分布来影响萃取动力学 [7]。虽然艾瑞压咖啡机不是意式浓缩咖啡机，但萃取动力学的原理仍然适用。过多的细粉会导致咖啡粉床的浸润不均匀，产生优先流道，水绕过部分咖啡粉，导致萃取不足，从而产生风味不足、未充分发展的风味特征。

研磨及其对萃取的影响

研磨是至关重要的第一步。不同的研磨机产生的细粉量也不同。例如，刀片式研磨机往往产生不均匀的颗粒尺寸分布，与锥刀式研磨机相比，细粉的比例更高 [6]。在使用艾瑞压咖啡机时，特别是采用强调浸泡的冲煮方法时，过多的细粉会结块并形成致密的滤网。在按压过程中，这种滤网会阻碍水在咖啡粉床中的均匀流动，导致萃取不充分。萃取出的咖啡可能缺乏理想的复杂度和醇厚度，尝起来单薄而无味。

水温和冲煮比例的考量

虽然细粉是一个重要因素，但冲煮过程中的其他元素也可能加剧咖啡风味不足的问题。水温在溶解咖啡粉中的可溶性化合物方面起着至关重要的作用。如果水温太低，即使咖啡粉研磨得恰到好处，萃取也会不完整。同样，冲煮比例——咖啡粉与水的比例——也是基础。相对于水来说，使用过少的咖啡粉自然会导致风味不足，无论其他因素如何。研究人员已经研究了包括水温和冲煮比例在内的各种参数如何影响咖啡的品质属性和感官接受度 [4]。这些基本要素必须被正确设定，但即使是完美的参数也无法挽救因细粉过多而受损的咖啡。

结论：精细研磨以获得更醇厚的咖啡

大多数家庭咖啡爱好者都可以用艾瑞压咖啡机冲煮出浓郁而风味十足的咖啡。虽然探索不同的研磨尺寸、水温和冲煮比例是令人愉快的实验过程的一部分，但切勿忽视咖啡颗粒尺寸这个基础方面。导致艾瑞压咖啡风味不足的常见失误是细粉过多，这会扰乱均匀萃取并稀释风味。通过注意研磨机的出品，并在必要时采用减少细粉的技术（例如使用更高质量的研磨机或过筛咖啡粉），您可以释放咖啡的全部风味潜力，告别令人失望的淡如水的咖啡。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Ewa Czarniecka-Skubina, Marlena Pielak, Piotr Sałek, Renata Korzeniowska-Ginter, Tomasz Owczarek — Consumer Choices and Habits Related to Coffee Consumption by Poles. — 2021-Apr-09 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33918643/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [7] — Samo Smrke, André Eiermann, Chahan Yeretzian — The role of fines in espresso extraction dynamics. — 2024-Mar-07 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38453983/