超越乳制品：用意想不到的厨房主食解锁浓郁咖啡

问题： 有什么常见的家用物品可以在不加牛奶或奶油的情况下，让我的冲泡咖啡口感更浓郁？

追求咖啡的浓郁

追求一杯完美的咖啡，往往伴随着对那种奢华、丝滑口感的探索。虽然牛奶和奶油是传统的首选，但许多人出于饮食、道德或个人偏好等原因，正在寻找无乳制品的替代品。这促使人们探索各种能够为冲泡咖啡带来更顺滑的口感和更浓郁质地的配料。幸运的是，烹饪豆类时产生的一种常见副产品提供了一个引人注目且有效的解决方案。

鹰嘴豆水：豆类的奶油秘密

鹰嘴豆水（AF），即烹饪鹰嘴豆和芸豆等豆类后剩余的粘稠液体，已成为提升咖啡质地的有希望的候选者。研究表明，鹰嘴豆水具有有效充当咖啡伴侣和泡沫增强剂的特性 [6]。这种淀粉状液体含有蛋白质和多糖，能够乳化脂肪并稳定气泡，这与传统的乳制品成分非常相似。当加入咖啡中时，鹰嘴豆水可以带来更圆润、更浓郁的口感，将稀薄的冲泡咖啡变成更醇厚的饮品。

鹰嘴豆水如何发挥其魔力

鹰嘴豆水的乳化能力是其功效的关键。鹰嘴豆水中的蛋白质可以包裹并稳定脂肪球，防止它们聚集，从而有助于形成更顺滑、更均匀的质地。此外，它捕捉和稳定气泡的能力可以形成理想的泡沫层，增强整体感官体验。研究鹰嘴豆水特性的研究重点是其粉末形式，该形式是从鹰嘴豆和芸豆中提取的，以评估其作为咖啡添加剂的适用性 [6]。鹰嘴豆水的具体成分，富含某些可溶性蛋白质和碳水化合物，使其能够在饮品中模仿乳制品的一些质地贡献。

鹰嘴豆水之外：其他考虑因素

虽然鹰嘴豆水提供了一种新颖且易于获得的选项，但值得注意的是，其他因素也会影响咖啡的质地。例如，咖啡豆本身的成分起着重要作用。纯阿拉比卡浓缩咖啡，其脂质含量较高，其表现可能与含有罗布斯塔豆的拼配咖啡不同，后者有时因其二氧化碳含量而具有更好的起泡性 [1]。咖啡豆的加工，例如“蜜处理”，它涉及不同程度的果胶保留，也会影响咖啡的最终特性，可能影响其固有的醇厚度和口感 [5]。即使是冲泡咖啡的方式，例如冷萃咖啡，也可以通过超声波处理等方法来改变其理化和感官特性 [7]。冲泡咖啡产生的废咖啡渣，也被研究用于制造生物复合材料，这突显了与咖啡相关的材料的多方面用途 [2]。

拥抱更浓郁的冲泡咖啡

对于那些希望在不依赖乳制品的情况下提升咖啡体验的人来说，鹰嘴豆水提供了一种有趣且易于获得的解决方案。它乳化和稳定气泡的能力可以带来明显更浓郁的质地和更令人满意的口感。通过利用这种普通的豆类副产品，咖啡爱好者可以获得一杯奢华的、植物基的咖啡，证明烹饪创新可以存在于最意想不到的地方。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Heba Sayed Mostafa, Omar Khaled — Is aquafaba suitable as a coffee creamer and foam enhancer in instant coffee? — 2024-Dec-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39582656/ [7] — Youngji Lee, Kwang-Geun Lee — Effects of ultrasound treatment on physicochemical, sensory, and structural properties of cold brew coffee. — 2025-Aug — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40435928/