解码苦涩：揭示咖啡常见的罪魁祸首和冲泡解决方案

问题： 导致咖啡苦涩的常见原因是什么？我该如何轻松调整我的冲泡方法来减轻苦涩味？

普遍存在的苦涩问题

很少有什么能像令人不悦的苦涩味一样，破坏一杯咖啡的完美期待。这种尖锐、涩口的特质会掩盖掉咖啡令人着迷的细致风味。虽然由于绿原酸等化合物 [5]，一定程度的苦涩是咖啡固有的，但过度的苦涩通常是冲泡失误的信号。追求一杯平衡的咖啡是许多咖啡爱好者踏上的旅程，了解根本原因才是获得更愉悦体验的第一步。

罪魁祸首：过度萃取

咖啡苦涩的最常见原因是过度萃取。当冲泡过程将咖啡粉中过多的可溶性化合物溶解到水中时，就会发生这种情况。起初，会萃取出糖分和酸度等令人愉悦的风味。然而，随着萃取继续进行，更多的苦涩化合物会被释放出来，最终主导味蕾 [8]。导致过度萃取的因素包括研磨过细、水温过高以及冲泡时间过长。

研磨度的作用

研磨度在萃取速度中起着关键作用。更细的研磨面与水的接触面积更大，导致萃取速度更快。如果研磨度对于冲泡方法来说过细，水就会过快地萃取出过多的物质，从而导致苦涩 [5]。例如，使用法压壶时，研磨过细可能导致过度萃取，冲泡出浑浊、苦涩的咖啡。反之，研磨过粗则可能导致萃取不足，冲泡出淡而酸的咖啡。

温度和时间：微妙的平衡

水温是另一个重要因素。过热的水会剧烈地萃取出苦涩化合物。虽然具体的最优温度可能有所不同，但通常建议使用 195°F 至 205°F（90.5°C 至 96°C）之间的水 [4]。冲泡时间也至关重要。咖啡粉与水更长的接触时间允许进行更多的萃取。如果您的冲泡时间相对于您的研磨度和水温来说过长，您很可能会得到一杯苦涩的咖啡。例如，手冲咖啡的时间如果远远超过推荐的 2-4 分钟，很容易就会过度萃取。

简单调整，啜饮更顺滑

好消息是，解决苦涩问题通常很简单，只需对您的冲泡程序进行微调即可。关键在于减缓或减少这些不愉快化合物的萃取。

• 调整研磨度： 如果您的咖啡苦涩，尝试更粗的研磨。这将减缓萃取过程。您可能需要稍作试验，为您的研磨机和冲泡方法找到完美的设置。
• 降低水温： 如果您使用的水温很高，尝试在推荐范围内 [4] 将水温稍微降低几度。
• 缩短冲泡时间： 缩短咖啡粉与水之间的接触时间。这可能意味着在手冲咖啡时倒水更快，在法压壶中更早按下滤网，或者缩短自动咖啡机总体的冲泡周期。
• 考虑咖啡种类： 虽然这不是冲泡调整，但值得注意的是，不同的咖啡品种可能具有不同的风味特征和固有的苦涩度。例如，阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）和卡内弗拉咖啡（罗布斯塔，Coffea canephora）具有不同的特性，会影响最终的口感 [4]。

通过密切关注这些变量并进行渐进式调整，您可以有效地对抗咖啡的苦涩味，并释放出您冲泡咖啡中所有理想的风味。追求完美的咖啡是一项有益的尝试，了解冲泡背后的科学知识是一项宝贵的技能。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [7] — Eliot Jan-Smith, Harley Downes, Aaron P Davis, Adam Richard-Bollans, Jeremy Haggar, Daniel Sarmu, Geoffrey C Kite, Melanie-Jayne R Howes — Metabolomic insights into the Arabica-like flavour of stenophylla coffee and the chemistry of quality coffee. — 2025-Mar-19 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40108189/ [8] — Laurianne Paravisini, Ashley Soldavini, Julie Peterson, Christopher T Simons, Devin G Peterson — Impact of bitter tastant sub-qualities on retronasal coffee aroma perception. — 2019 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31581213/