第一口之外：解锁咖啡渣和茶叶的残余风味
创新的方法可以从用过的咖啡渣和茶叶中提取残留的挥发性化合物和令人愉悦的风味，用于新的应用。
问题： 有什么巧妙的方法可以从用过的咖啡渣或茶叶中提取最后一丝风味？
用过的冲泡物的未开发潜力
虽然新鲜冲泡的咖啡或茶的第一口带来的愉悦感是不可否认的，但风味的旅程并不一定随着最后一口而结束。用过的咖啡渣和茶叶，通常被送去堆肥箱或填埋场，仍然蕴藏着大量的挥发性化合物和令人愉悦的风味。新兴的研究表明，这些“废弃”的植物远未枯竭，为风味提取和利用提供了令人着迷的可能性[2, 3, 5, 6, 7, 8]。了解如何解锁这些残余的精华可以带来更可持续的实践和新颖的烹饪或材料应用。
重唤咖啡的复杂香气
咖啡，尤其是阿拉比卡品种，以其复杂的香气特征而闻名，这是烘焙和冲泡过程中复杂化学反应的结果。即使在初次萃取后，用过的咖啡渣仍能保留大量的挥发性化合物。研究咖啡加工方法，如好氧和厌氧发酵，已证明其对酸度和挥发性化合物浓度的积极影响[3]。这表明受控的冲泡后处理可能同样会增强残余香气的提取。虽然一些研究侧重于咖啡加工的初始阶段及其对水果、花香和甜味等风味化合物的影响[3, 5, 6]，但挥发性化合物的释放和保留原则也与优化废弃咖啡渣的利用相关。例如，咖啡中的脂质含量会影响浓缩咖啡的泡沫稳定性[1]，这暗示即使在用过的咖啡渣中也存在复杂的有机分子。
揭示茶叶中隐藏的风味
同样，茶叶在第一次冲泡后仍能提供感官体验。对古树茶多次冲泡的研究揭示了感官质量和化学成分的动态变化，表明令人愉悦的风味会随着连续冲泡而持续存在[7]。特定化合物的存在，如与红茶相关的茶红素，表明即使在冲泡后，仍然保留着丰富的化学成分[8]。此外，对茶叶加工的研究强调了各种成分，如茶梗，如何影响风味形成[8]。这突显了从废弃茶叶中提取微妙风味的潜力，也许可以通过不同的提取技术或发酵工艺，以捕捉可能随着时间缓慢释放的风味。
创新的提取和应用
提取这种残余风味的关键在于理解化学成分并采用合适的方法。虽然从用过的咖啡渣和茶叶中重新提取风味的特定参数仍是积极的研究领域，但其原理正在被探索。例如，发酵已被证明可以提高咖啡中挥发性化合物的浓度[3]。这表明对废弃咖啡渣或茶叶进行控制发酵可能是强化或改变其现有风味特征的可行途径。除了直接风味提取，研究还探索了将废弃咖啡渣融入生物复合材料中用于材料科学应用，证明了其作为功能性成分的潜力[2]。这拓宽了利用范围，超越了单纯的风味，展示了这些副产品保留的内在价值。
总之，看似耗尽的咖啡渣和茶叶正等待着进一步的探索。通过理解化学的复杂性并应用创新的提取和加工技术，我们可以有效地利用其剩余的风味化合物，为更富足和更具风味的未来做出贡献。
References
[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [7] — Chunju Peng, Yuxin Zhao, Sifeng Zhang, Yan Tang, Li Jiang, Shujing Liu, Benying Liu, Yuhua Wang, Xinghui Li, Guanghui Zeng — Dynamic Changes in Sensory Quality and Chemical Components of Bingdao Ancient Tree Tea During Multiple Brewing. — 2025-Jul-17 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40724328/ [8] — Wenjing Huang, Qiuyan Liu, Jingming Ning — Effect of tea stems on the quality formation of large-leaf yellow tea: Sensomics and flavoromics approaches. — 2024-Dec-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39290754/