冲泡之外：探索日常茶饮以外的替代品

问题： 当你需要从日常茶饮中休息一下时，你会选择哪种非茶饮品？

对许多人来说，茶的舒适拥抱是一种日常仪式。然而，即使是最忠实的茶爱好者，偶尔也会渴望改变一下节奏。当浸泡过的茶叶熟悉的香气不再吸引人时，我发现自己会倾向于浓烈而振奋的咖啡世界，特别是浓缩咖啡细致入微的体验。

浓缩咖啡的魅力

浓缩咖啡以其浓郁的风味和独特的咖啡脂，提供了一种与茶类通常的细致口感不同的感官体验。这种烈性冲泡的制作是一种艺术形式，深受咖啡豆品质和冲泡过程的影响。关于浓缩咖啡泡沫或咖啡脂的研究，突出了其精巧的结构。这种泡沫的稳定性受到咖啡豆脂质含量等因素的影响 [1]。例如，纯阿拉比卡浓缩咖啡以其较高的脂质含量而闻名，可能更容易出现泡沫不稳定 [1]。这种由蛋白质和脂质相互作用驱动的泡沫形成复杂性，为品尝一份浓缩咖啡增添了另一层意义。

咖啡的感官景观

咖啡的感官属性是一个广阔的景观，为茶提供了一种丰富的替代品。对各种咖啡副产品（如咖啡果皮和银皮）的研究表明，它们在品质和接受度上存在显著差异，受水分活度（water activity）和pH值等因素的影响 [2]。例如，阿拉比卡咖啡副产品的pH值可能在4.22到4.67之间，而卡内弗拉咖啡（Coffea canephora）副产品的pH值可能在5.90到5.97之间 [2]。这些化学成分的变化直接转化为独特的感官体验，就像不同茶类栽培品种之间发现的多样化风味特征一样 [3]。阿拉比卡咖啡挥发性化合物的表征，特别是通过如蜜处理法（honey processing method）等方法，进一步强调了咖啡所提供的错综复杂的芳香织锦 [4]。对咖啡化学成分及其由此产生的感官属性的探索，为在休息时选择咖啡作为茶的替代品提供了有力的理由。

提神醒脑的对标

除了风味，咖啡，特别是浓缩咖啡，还提供了一种独特的提神效果。虽然茶也含有咖啡因，但浓缩咖啡的快速输送和高浓度提供了更直接的提神效果。这种体验上的差异可能正是人们在需要从茶带来的渐进式唤醒中寻求的改变。此外，虽然糖的摄入与情绪有关，但一杯精心制作的浓缩咖啡带来的即时感官愉悦本身就可以提升情绪，这与热巧克力等饮品的潜在情绪调节特性不同 [5]。

当熟悉的茶饮变得例行公事时，咖啡浓郁的香气、复杂的风味和振奋人心的特性，特别是浓缩咖啡的浓缩形式，提供了一种受欢迎且振奋人心的替代选择。这是一种不同类型的仪式，它以独特而令人满意的方式唤醒感官，在回到珍爱的茶的世界之前提供了一个完美的间歇。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [3] — Qiuming Li, Qingcai Hu, Xiaoxi Ou, Jihang He, Xinru Yu, Yunzhi Hao, Yucheng Zheng, Yun Sun — Insights into “Yin Rhyme”: Analysis of nonvolatile components in Tieguanyin oolong tea during the manufacturing process. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39253009/ [4] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [5] — Anna Kaiser, Sylva M Schaefer, Inken Behrendt, Gerrit Eichner, Mathias Fasshauer — Association of sugar intake from different sources with incident depression in the prospective cohort of UK Biobank participants. — 2023-Mar — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36205767/ [6] — Huanwei Jian, Ruohong Chen, Lingli Sun, Qiuhua Li, Junxi Cao, Xingfei Lai, Zhenbiao Zhang, Suwan Zhang, Mengjiao Hao, Shili Sun, Zhongzheng Chen — Low-Dose, Post-Storage Dancong Tea Attenuates Hydroalcohol-Induced Gastric Damage via Modulation Antioxidant and Anti-Inflammatory Pathways. — 2025-Aug-12 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40870713/ [7] — Chunju Peng, Yuxin Zhao, Sifeng Zhang, Yan Tang, Li Jiang, Shujing Liu, Benying Liu, Yuhua Wang, Xinghui Li, Guanghui Zeng — Dynamic Changes in Sensory Quality and Chemical Components of Bingdao Ancient Tree Tea During Multiple Brewing. — 2025-Jul-17 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40724328/