精通艺术：专业消费者级浓缩咖啡制作的分步指南
对于许多咖啡爱好者来说，从咖啡豆到杯中的旅程都包含着对完美浓缩咖啡的追求。在专业消费者级咖啡机上制作出浓郁、细致的浓缩咖啡是一种艺术形式，是各种因素之间微妙的平衡。这不仅仅是按下按钮；而是要理解和操控变量，以释放咖啡的全部潜力。本指南将引导您完成必要的步骤，像经验丰富的咖啡师一样制作浓缩咖啡，并借鉴研究来阐明基本原理。
问题： 在专业消费者级咖啡机上制作浓缩咖啡的分步工作流程是什么？
精通艺术：专业消费者级浓缩咖啡制作的分步指南
对于许多咖啡爱好者来说，从咖啡豆到杯中的旅程都包含着对完美浓缩咖啡的追求。在专业消费者级咖啡机上制作出浓郁、细致的浓缩咖啡是一种艺术形式，是各种因素之间微妙的平衡。这不仅仅是按下按钮；而是要理解和操控变量，以释放咖啡的全部潜力。本指南将引导您完成必要的步骤，像经验丰富的咖啡师一样制作浓缩咖啡，并借鉴研究来阐明基本原理。
基础：研磨度和剂量
在制作浓缩咖啡时，第一个关键步骤是确定正确的研磨度和剂量。研磨度决定了水通过咖啡粉床的速度。研磨过粗会导致咖啡液水样、萃取不足（欠萃取），而研磨过细则会产生过大的阻力，导致咖啡液苦涩、有烧焦味（过萃取）[7]。
从研磨机上的中细研磨度开始。确切的设置将取决于您的研磨机的磨盘以及您特定的咖啡豆。作为剂量的起点，请瞄准与您的粉碗容量相匹配的数量，双份浓缩咖啡通常在 14-22 克之间。这里的关键是保持一致性；使用秤确保您在每次调整时都使用相同数量的咖啡。将剂量放入粉碗后，将其均匀分布，以避免通道效应，这是一种水通过咖啡粉床找到优先路径的现象，导致萃取不均 [7]。然后，将咖啡粉压实并压平。
萃取：时间、流速和风味
咖啡粉剂量和压实后，就可以开始萃取第一杯浓缩咖啡了。这是您将观察萃取过程，并至关重要的是，品尝结果。对于典型的双份浓缩咖啡，目标萃取时间通常在 25-30 秒之间。然而，这是一个指导，而不是硬性规定，应与视觉线索和最重要的风味一起考虑 [6]。
当浓缩咖啡开始流出时，观察其外观。它应该开始时是一股深色的流，颜色逐渐变浅，粘度增加。您正在寻找一种稳定、浓稠的流，最终会过渡成一种更浅、更稀的流。如果萃取速度过快（少于 20 秒）且味道酸涩或缺乏甜味，则研磨度可能过粗。相反，如果萃取速度非常慢（超过 35 秒）且味道苦涩或涩口，则研磨度可能过细。
成功萃取的真正衡量标准在于风味。在评估过程中，您需要评估风味、醇厚度和香气 [6]。先喝一小口来判断整体风味特征和口感。然后，稍作停顿后，再喝一口来完善您的评估。考虑甜度、酸度、苦味以及咖啡豆的任何特定风味特征 [4]。请记住，尽管 阿拉比卡咖啡 和 卡内弗拉咖啡（罗布斯塔）具有影响风味的不同化学成分，但两者都可以用来制作令人愉悦的浓缩咖啡 [5]。例如，纯阿拉比卡浓缩咖啡由于其较高的脂质含量，可能更容易出现泡沫不稳定 [1]。
迭代和改进：调整的艺术
制作浓缩咖啡是一个迭代过程。根据您对萃取时间和，更重要的是，风味的观察，进行调整。如果萃取太快且味道酸涩，则需要减慢流速。为此，请将您的研磨机调整到更细的设置。如果萃取太慢且味道苦涩，则需要通过将研磨机调整到更粗的设置来提高流速。
一次只进行一项调整，以隔离其影响。例如，如果您决定研磨得更细，就这样做，再萃取一杯，然后再次品尝。这是一个循序渐进的过程。您还可以考虑对剂量进行微调。稍大的剂量会增加阻力并减慢萃取，而稍小的剂量则会产生相反的效果。但是，对剂量的显著更改也可能影响萃取比例，即干咖啡粉与产生的液态浓缩咖啡之间的关系 [5]。
工作流程的一致性，从压粉到清洁机器，将有助于确保您的调整准确地反映您对咖啡本身所做的更改。研究人员已经探讨了各种因素对浓缩咖啡重复性的影响，强调了标准化协议的重要性 [6]。
超越基础：探索细微差别
虽然研磨度是主要变量，但其他因素也会影响您的浓缩咖啡。咖啡豆的新鲜度起着重要作用；理想情况下，使用烘焙不超过几周的咖啡豆 [2]。冲泡使用的水温也是一个关键参数 [5]。虽然大多数专业消费者级机器都具有固定的温度设置，但了解其影响是有益的。此外，咖啡豆的类型会影响您的萃取。虽然罗布斯塔咖啡豆通常含有较高的二氧化碳，这有助于起泡，但与其他成分的相互作用很复杂 [1]。非常细的咖啡颗粒，称为“细粉”，也可能通过影响水流和阻力来影响萃取动力学 [7]。
在专业消费者级咖啡机上制作出完美的浓缩咖啡是一种有益的体验。通过系统地调整研磨度，监控萃取，并仔细品尝结果，您可以释放咖啡所提供的全部风味。这是一个持续学习和改进的过程，将日常的例行公事转变为真正的工艺。
References
[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Ewa Czarniecka-Skubina, Marlena Pielak, Piotr Sałek, Renata Korzeniowska-Ginter, Tomasz Owczarek — Consumer Choices and Habits Related to Coffee Consumption by Poles. — 2021-Apr-09 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33918643/ [3] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [4] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [5] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [6] — Jisoo Choi, Jeehyun Lee, Edgar Chambers — Cross-Cultural Comparison of the Espresso Protocol Repeatability. — 2025-Feb-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40002036/ [7] — Samo Smrke, André Eiermann, Chahan Yeretzian — The role of fines in espresso extraction dynamics. — 2024-Mar-07 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38453983/