冲泡防御：咖啡与降低2型糖尿病风险的联系

问题： 当前有哪些证据将咖啡摄入与2型糖尿病发病率降低联系起来？

冲泡防御：咖啡与降低2型糖尿病风险的联系

对许多人来说，早晨一杯咖啡是一种仪式，是开启一天活力的源泉。但除了其提神醒脑的功效外，越来越多的研究表明，规律饮用咖啡可能在预防2型糖尿病的发生方面发挥着保护作用。尽管其确切机制仍在探索中，但现有证据指向咖啡中的一些关键因素促成了这种有益的关联。

剖析证据：研究揭示了什么

大量的大型研究和荟萃分析探讨了咖啡摄入与2型糖尿病发病率之间的联系。这些研究一致报告称，规律饮用咖啡的个体患上该病的风险较低。例如，一项系统评价和荟萃分析表明，咖啡摄入与2型糖尿病的患病风险降低有关[6]。另一项对前瞻性队列研究的综合回顾也支持这一观察，强调了包括咖啡在内的饮料摄入对各种健康结果的长期影响，并对2型糖尿病等疾病具有启示意义[8]。

这种关联的强度似乎与剂量有关，这意味着摄入的咖啡越多，风险降低的幅度通常也越大。然而，需要注意的是，最佳摄入量可能因人而异，过量摄入可能不会带来额外的好处。研究还表明，这种保护作用可以在不同人群和不同年龄段中观察到[7]。

你的马克杯中的潜在生化守护者

那么，咖啡中究竟有什么可能带来这种保护作用呢？尽管咖啡因常常是人们首先想到的成分，但这种复杂的饮品含有数百种生物活性化合物，其中许多都因其潜在的健康益处而受到研究。绿原酸，咖啡中一种主要的聚酚类化合物，已被确定为一个关键的参与者[2]。这些化合物以其抗氧化和抗炎特性而闻名，这可能在减轻导致2型糖尿病的进程，如胰岛素抵抗方面发挥重要作用[6]。

咖啡的加工方式也会影响其成分，并可能影响其健康效果。例如，研究探索不同发酵方案对咖啡豆的影响表明，这些过程可以积极地影响各种化学物质[3]。同样，咖啡果肉的加工可以识别出特定的风味化合物，突显了咖啡基质的复杂性[4]。虽然这些研究并未直接将特定的加工方法与糖尿病风险联系起来，但它们强调了咖啡中存在的化合物的多样性以及它们如何受到制备方式的影响。即使是浓缩咖啡的泡沫，其复杂的蛋白质层和脂质构成也引起了科学界的兴趣，尽管其对糖尿病风险的直接影响尚未确定[1]。

超越化合物：更广阔的图景

咖啡摄入与个体基因易感性之间的相互作用也是一个积极研究的领域。一些研究开始探讨多基因风险评分（用于估计个体对某种疾病的遗传易感性）等因素如何与咖啡摄入以及糖尿病风险相互作用[7]。这表明咖啡的益处可能受到个体基因构成的影响，从而提供对咖啡在健康中作用的更个性化的理解。

需要注意的是，目前提供的证据主要集中在冲泡咖啡上。咖啡的冲泡和饮用方式——例如，添加糖或奶油——会显著改变其健康影响。因此，观察到的益处通常归因于黑咖啡或添加物极少的咖啡。

预防的有益饮品

总而言之，大量证据表明咖啡摄入与2型糖尿病发病率之间存在持续的负相关。这种保护作用可能通过咖啡中丰富的生物活性化合物，特别是像绿原酸这样的聚酚类化合物介导，这些化合物具有抗氧化和抗炎特性。尽管目前仍在进行进一步研究以阐明确切的机制以及与遗传因素的潜在相互作用，但现有证据强烈支持这样一个观点：规律饮用咖啡，特别是黑咖啡，可以作为降低2型糖尿病风险策略的一个有价值组成部分。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Ryan C Emadi, Farin Kamangar — Coffee’s Impact on Health and Well-Being. — 2025-Aug-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40806142/ [7] — Yufeng Rao, Evan Yi-Wen Yu, Tzu-Yao Lin, Yiming Chen, Yingfen Qin, Annemarie Koster, Simone J P M Eussen, Hans Bosma, Tos T J M Berendschot, Carla J H van der Kallen, Marleen M J van Greevenbroek, Bastiaan E de Galan, Maurice P Zeegers, Anke Wesselius — Interaction between coffee consumption and polygenic risk score in relation to diabetes: insights from the Maastricht study. — 2025-Aug-20 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40836180/ [8] — Buna Bhandari, Ling Zeng, Sara Grafenauer, Aletta E Schutte, Xiaoyue Xu — Long-Term Consumption of 6 Different Beverages and Cardiovascular Disease-Related Mortality: A Systematic Review and Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. — 2024-Mar — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38425440/