咖啡与植物性饮食中铁的相互作用
对于那些采纳植物性饮食模式的人来说，了解各种食物和饮料如何影响营养吸收是保持最佳健康的关键。咖啡，对许多人来说是一种深受喜爱的日常仪式，是可能产生显著影响的饮食成分的一个典型例子，特别是对铁的吸收。虽然咖啡本身可能不富含铁，但它的摄入可能会阻碍，或潜在地促进这种重要矿物质的吸收，尤其是来自植物性来源的铁。
问题： 关于咖啡对植物性饮食中铁吸收的影响，已知些什么？
咖啡与植物性饮食中铁的相互作用
对于那些采纳植物性饮食模式的人来说，了解各种食物和饮料如何影响营养吸收是保持最佳健康的关键。咖啡，对许多人来说是一种深受喜爱的日常仪式，是可能产生显著影响的饮食成分的一个典型例子，特别是对铁的吸收。虽然咖啡本身可能不富含铁，但它的摄入可能会阻碍，或潜在地促进这种重要矿物质的吸收，尤其是来自植物性来源的铁。
咖啡对铁吸收的抑制作用
关于咖啡对铁吸收的影响，尤其是在植物性饮食中，最主要的担忧源于其多酚含量。这些化合物（它们有助于咖啡独特的风味和香气）已知会与非血红素铁——存在于植物性食品中的铁的类型——结合，形成不溶性复合物。这种结合作用有效地减少了身体可以吸收的铁的量 [1]。研究表明，像绿原酸这样的多酚，在咖啡中含量丰富，可能显著影响铁的生物利用度 [3, 4]。冲泡过程和咖啡豆的具体类型会影响这些化合物的浓度，但它们在冲泡咖啡中的存在是确凿无疑的 [2, 4]。因此，与富含铁的植物性餐食或零食同时饮用咖啡，可能导致这种必需矿物质的摄入不足。
影响相互作用的因素
有几个因素可以调节咖啡影响铁吸收的程度。咖啡的浓度、咖啡豆的加工方法，甚至咖啡的具体品种，都可能影响多酚的浓度。例如，阿拉比卡咖啡加工过程中不同的粘液保留处理会影响挥发性化合物的表征，而这些化合物又与影响吸收的整体化学成分间接相关 [2]。此外，对咖啡银皮（咖啡加工的副产品）的研究揭示了其化学成分及其在体外胃肠道消化过程中的行为，突显了咖啡成分与消化过程的复杂相互作用 [3]。虽然这项研究并未直接考察其对铁吸收的影响，但它强调了咖啡化学组成的复杂性和其潜在的生物学效应。
优化铁摄入的策略
对于遵循植物性饮食同时又喜欢喝咖啡的人来说，策略性地安排饮用时间可以减轻对铁吸收的潜在负面影响。通常建议在富含铁的餐食前至少一小时或餐后两小时饮用咖啡。这种间隔可以更有效地吸收植物性来源的铁，而不会受到咖啡多酚的抑制作用。虽然咖啡本身并不是铁等宏量元素的重要来源，但它作为餐食伴侣饮料的角色，使得理解其吸收影响至关重要 [6]。对废弃咖啡渣进行价值化利用的研究也暗示了咖啡副产品的多样化应用，尽管它们在食品科学中对铁吸收的直接影响仍是未来探索的领域 [5]。
结论
总之，咖啡中的多酚类化合物，特别是绿原酸，已知会抑制植物性食品中非血红素铁的吸收。对于依赖非血红素铁来源的植物性饮食者来说，这种影响是一个重要的考虑因素。通过策略性地将咖啡饮用时间安排在远离富含铁的餐食，个体可以帮助优化铁的摄入，并确保这种重要营养素的充分吸收。进一步的研究可能会继续阐明咖啡各种成分与人体营养吸收之间的复杂相互作用。
References
[1] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [2] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [3] — Marlene Machado, Iva Fernandes, Ana Fernandes, Liliana Espírito Santo, Cláudia Passos, Aroa Santamarina, Alejandra Cardelle-Cobas, Manuel A Coimbra, Maria B P P Oliveira, Helena Ferreira, Rita C Alves — Impact of In vitro Gastrointestinal Digestion on the Chemical Composition and Prebiotic Potential of Coffee Silverskin. — 2025-Sep-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40911156/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [5] — Uyory Choe — Valorization of spent coffee grounds and their applications in food science. — 2025 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40104522/ [6] — Ewa Olechno, Anna Puścion-Jakubik, Katarzyna Socha, Małgorzata Elżbieta Zujko — Coffee Brews: Are They a Source of Macroelements in Human Nutrition? — 2021-Jun-09 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34207680/