超越喧嚣：您的咖啡和茶习惯如何影响营养吸收

问题： 与咖啡或茶一起饮用的哪些常见食物或饮料组合可能会干扰营养吸收？

早晨一杯咖啡或下午一杯茶是许多人珍视的日常仪式。除了提神和浓郁的风味外，这些饮料还与各种健康益处相关[7, 8]。然而，我们享用咖啡和茶的方式，特别是我们搭配的食物和饮料，可能会令人惊讶地影响我们身体吸收必需营养素的效率。

单宁的酸涩：双刃剑

咖啡和茶都是众所周知的单宁来源，单宁是一种多酚化合物。虽然这些化合物具有抗氧化特性[5]，但它们也可能干扰某些矿物质的吸收，尤其是铁。单宁在消化道中与非血红素铁（存在于植物性食物中的类型）结合，形成更难被人体吸收的不溶性复合物。这意味着，如果您将茶或咖啡与富含铁的食物搭配，例如绿叶蔬菜或强化谷物，您可能会减少身体可用的铁。这种影响对于有缺铁风险的人群尤其重要，例如素食者、纯素食者以及育龄女性。这种相互作用的强度可能取决于茶叶或咖啡的种类以及单宁的浓度[4]。

钙与咖啡：微妙的平衡

另一种需要关注的营养素是钙。虽然咖啡对钙吸收的直接影响存在争议，并且在适量饮用时通常被认为影响较小，但高咖啡因摄入理论上可能会增加钙的排泄。更重要的是，将咖啡或茶与乳制品（如牛奶或奶油）一起饮用需要谨慎考虑。虽然牛奶提供钙，但其蛋白质可能会与咖啡和茶中的化合物发生相互作用。关于咖啡与乳制品蛋白质相互作用的研究表明，它会影响奶泡的稳定性，可能改变饮料的整体成分[1]。虽然在此上下文中不直接与营养吸收干扰相关，但它突显了作用的复杂化学相互作用。

除饮品外：需要考虑的食物搭配

问题不仅限于其他饮料。某些食物，特别是高纤维食物，也会影响您从咖啡或茶中吸收营养素，反之亦然。咖啡银皮是咖啡加工的副产品，含有绿原酸等化合物，这些化合物的生物利用度在消化后已被研究[5]。然而，在考虑整体膳食时，高纤维食物的存在可能会影响其他营养素的吸收速率。同样，虽然咖啡的挥发性化合物和风味前体已被分析[2, 4]，但除了单宁对铁的已知影响外，它与完整膳食的相互作用在直接营养干扰方面特征较少。

酸度和发酵：间接影响

虽然与食物/饮料组合的营养吸收干扰没有直接关系，但咖啡本身的加工过程会影响其成分。例如，发酵工艺可以影响咖啡的pH值、酸度和挥发性化合物的浓度[2]。这些因素虽然有助于风味和香气，但可能间接影响饮料或膳食中其他成分的加工和吸收方式。咖啡副产品（如咖啡银皮和咖啡果肉）的活化水和pH值各不相同，表明其稳定性和潜在相互作用存在差异[3]。

总之，在享用您最喜欢的咖啡或茶时，请注意您的搭配。勤勉的饮食习惯，特别是关于富含铁的食物和饮料，可以帮助您确保最大化您日常饮品的营养益处。对各种食物成分与咖啡和茶中的生物活性化合物之间复杂相互作用的进一步研究，可以提供更个性化的饮食指导。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [5] — Marlene Machado, Iva Fernandes, Ana Fernandes, Liliana Espírito Santo, Cláudia Passos, Aroa Santamarina, Alejandra Cardelle-Cobas, Manuel A Coimbra, Maria B P P Oliveira, Helena Ferreira, Rita C Alves — Impact of In vitro Gastrointestinal Digestion on the Chemical Composition and Prebiotic Potential of Coffee Silverskin. — 2025-Sep-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40911156/ [6] — Wen-Rui Hao, Chun-Yao Cheng, Huan-Yuan Chen, Jin-Jer Chen, Tzu-Hurng Cheng, Ju-Chi Liu — The Association between Cafestol and Cardiovascular Diseases: A Comprehensive Review. — 2024-May-26 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38929484/ [7] — Panpan Gao, Xinrong Ji, Weiwei Wang, Yao Chen, Zhan Gao, Zengli Yu — Association between coffee and caffeine consumption and chronic kidney disease. — 2025-Jul-12 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40652091/ [8] — Laurentia Fidella Averina Setia Santoso, Kristina Nasr, Adam Maamar Roumani, Hadi Khaled Abou Zeid, Mohammed Shawki Dabbous — Unraveling tea and coffee consumption effects on cardiovascular diseases risk factors: A narrative review. — 2024-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39323459/