冲煮的慰藉：冲煮方式如何影响消化系统的和谐

问题： 采用特定的咖啡冲煮方法（如手冲或法式压滤壶）在减少可能引起消化问题的某些化合物含量方面有哪些潜在益处？

咖啡，一种深受全球喜爱的饮品，以其复杂的风味和提神醒脑的功效而闻名。然而，对一部分消费者而言，这种享受可能会伴随着消化不适。这种不适通常与咖啡豆中的特定化合物以及它们在冲煮过程中被萃取的方式有关 [7]。虽然关于这一特定方面的研究仍在进行中，但了解不同的冲煮方法如何与这些化合物相互作用，为更舒适的咖啡体验提供了潜在途径。

化合物的困扰

咖啡中的几种化合物已被认为与消化敏感性有关。其中包括绿原酸及其衍生物，它们可能导致酸度增加，并在某些情况下引起胃部刺激 [2, 5]。此外，咖啡中的脂质含量和蛋白质在泡沫的形成和稳定性方面起着作用，如意式浓缩咖啡 [1] 所示。咖啡的冲煮方式可以显著影响最终杯中化合物的浓度和形式。

方法的差异：手冲 vs. 法式压滤壶

在考虑可能缓解消化问题的冲煮方法时，浸泡法和过滤法的区别变得尤为重要。法式压滤壶是一种浸泡法，咖啡粉会在热水中浸泡一段时间，通常是四分钟。这种长时间的接触会导致咖啡可溶性成分（包括油脂和溶解固体）的充分萃取 [5]。虽然这有助于获得醇厚的口感和浓郁的风味，但也可能导致某些可能引起部分人群消化不适的化合物浓度升高。

相比之下，手冲方法（如使用滤纸的方法）涉及将热水通过咖啡粉床。滤纸充当物理屏障，有效去除大量的咖啡油脂和细小颗粒物，通常被称为“细粉”。这种过滤过程可以带来更干净、更明亮的杯感，其酸度和苦味（通常与消化不适相关）的化合物含量可能更低 [5]。手冲冲煮过程中控制的水流速度和温度进一步影响了萃取特性，从而可以更细致地控制最终饮品的成分。

探索冷萃的潜力

另一种因其潜在消化益处而受到关注的冲煮方法是冷萃。这种技术涉及在冷水或室温水中浸泡咖啡粉，时间较长，通常为12至24小时。研究表明，与热冲咖啡相比，冷萃可以产生一种酸度较低的咖啡饮品 [6]。酸度降低归因于较低的萃取温度，该温度有利于某些酸溶解的程度低于高温。此外，研究表明热处理（包括冲煮的背景）会影响咖啡萃取物的抗氧化性能和其他特性 [8]。虽然冷萃研究的重点通常在于其抗氧化活性和降低的苦味，但较低的酸度特性也可能转化为对敏感胃部更温和的体验。

结论

尽管将特定冲煮方法与消化道不适减轻直接联系起来的明确临床研究仍在发展中，但萃取的物理和化学原理提供了有说服力的见解。像手冲这样的方法，凭借其过滤能力，以及冷萃，凭借其较低的萃取温度，可能通过与法式压滤壶等浸泡法或意式浓缩咖啡等高压法相比，潜在地降低酸性化合物和油脂的浓度，从而提供更温和的咖啡体验。对于那些寻求更舒适的咖啡仪式的人来说，尝试这些冲煮技术可能会被证明是一个可行的解决方案。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Niny Z Rao, Megan Fuller — Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee. — 2018-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30375458/ [7] — Karen Nieber — The Impact of Coffee on Health. — 2017-Nov — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28675917/ [8] — Onamon Chongsrimsirisakhol, Kamolwan Jangchud, Peter James Wilde, Tantawan Pirak — The Impact of Thermal Treatment and In Vitro Digestion on Antioxidant Activity and Anti-Glycation Properties of Antioxidant Crude Extract From Hot and Cold Brew Spent Coffee Ground. — 2025-May — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40313794/