超越无咖啡因：驾驭咖啡与茶的兴奋感，享受更顺畅的饮用体验

问题： 在不诉诸无咖啡因产品的情况下，有哪些方法可以减少咖啡或茶可能引起的兴奋感？

虽然无咖啡因选项是减少咖啡因摄入的直接解决方案，但许多爱好者更愿意保留其常规咖啡和茶的完整风味和香气。幸运的是，有几种策略可以帮助减轻潜在的兴奋感，而无需诉诸无咖啡因产品。

咖啡豆品种和加工的作用

咖啡豆的种类及其加工方式会显著影响其咖啡因含量及其感知效果。例如，阿拉比卡咖啡豆（Coffea arabica）的特性往往与罗布斯塔咖啡豆（Coffea canephora）不同 [4]。虽然罗布斯塔豆可能因其较高的 CO₂ 含量而有助于起泡，但阿拉比卡豆可能含有影响泡沫稳定性的不同脂质含量 [1]。对咖啡发酵的研究表明，某些工艺可以积极影响酸度和挥发性化合物，这表明加工方法可以调节最终的饮品 [3]。特定化合物如三叶豆碱（tribigonelline）和绿原酸（chlorogenic acid）存在于阿拉比卡和罗布斯塔咖啡中，并且可能受到冲泡方式的影响 [2, 6]。

冲泡技术及其影响

咖啡和茶的冲泡方式也会影响最终饮品的特性。对于咖啡，冲泡方法可以提取不同的化合物。虽然关于影响兴奋感的具体冲泡参数的细节并未得到广泛阐述，但提取的一般原理表明，水温和冲泡比例的变化理论上会影响刺激性化合物的浓度 [4]。咖啡副产品（如银皮和果皮）的品质属性各不相同，影响其稳定性和潜在的与冲泡过程的相互作用 [4]。

搭配风味和成分

某些风味成分和配料可以为更圆润的感官体验做出贡献，这可能间接影响对兴奋感的感知。咖啡可能带有多种风味，从麦芽和辛辣到柑橘味和花香，具体取决于其产地和加工方式 [3, 5]。一些研究已确定了有助于复杂风味的特定化合物，例如苯乙醇（phenylethyl alcohol）、辛酸乙酯（octanoic acid ethyl ester）、己酸乙酯（hexanoic acid ethyl ester）和 β-紫罗兰酮（β-damascenone），它们赋予了白兰地、蜂蜜、香料、水果和烟熏的香气 [5]。这些复杂的风味特征，尤其是当它们平衡时，可以贡献更令人满意且不那么刺激的体验。

理解咖啡因的多面性

咖啡因本身是一种具有多种影响的分子，其摄入与各种健康效应相关，包括对情绪和焦虑的潜在影响 [7]。虽然这里的重点是减少兴奋感，但值得注意的是，咖啡因的效果不仅仅是刺激。理解其多面性可以带来更明智的消费选择。

总之，通过有意识的选择，可以实现无不适兴奋感地享用早晨的咖啡或茶。通过考虑咖啡豆的产地和加工方式、尝试不同的冲泡技术，并欣赏复杂的风味相互作用，您可以量身定制您的咖啡和茶体验，使其既提神又顺畅。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [7] — Xinjie Song, Mahendra Singh, Kyung Eun Lee, Ramachandran Vinayagam, Sang Gu Kang — Caffeine: A Multifunctional Efficacious Molecule with Diverse Health Implications and Emerging Delivery Systems. — 2024-Nov-08 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39596082/ [8] — Zofia Kobylińska, Marek Biesiadecki, Ewelina Kuna, Sabina Galiniak, Mateusz Mołoń — Coffee as a Source of Antioxidants and an Elixir of Youth. — 2025-Feb-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40227264/