超越水龙头：最大限度地减少您的咖啡冲泡仪式中的水浪费

问题： 除了直接用量外，在冲泡过程中减少水浪费还有哪些简单的方法？

对于忠实的咖啡爱好者来说，追求完美的咖啡往往需要深入研究咖啡豆的来源、烘焙程度和冲泡技巧。然而，在这种对风味和香气的关注中，我们日常仪式的环境足迹有时会被忽视，特别是关于用水量。虽然简单地少用水是最直接的方法，但一些工艺层面的调整可以在不影响咖啡品质的情况下显著减少水浪费。

研磨度的重要性

虽然在体积方面它本身并不是一种节水技术，但萃取的效率与用水量密切相关。研磨不当的咖啡会导致过度萃取或萃取不足，促使冲泡者重复冲泡过程，从而消耗更多的水。咖啡渣的颗粒大小会影响水萃取可溶性化合物的效率 [5]。如果某种冲泡方法使用的咖啡渣研磨得太细，可能会导致通道效应，水绕过部分咖啡，导致萃取不足、味道寡淡，从而可能需要重新冲泡。反之，对于需要更细颗粒的方法来说，研磨太粗也可能导致萃取效率低下。针对特定冲泡设备调整研磨度并实现最佳萃取，反过来可以防止浪费冲泡和相关的用水量。

温度控制及其连锁效应

水温是咖啡冲泡中的一个关键变量，它会影响不同化合物的溶解度，从而影响最终的风味特征。尽管研究通常侧重于不同温度下的感官结果 [4]，但这些参数也对萃取效率有影响。过热的水可能导致苦味化合物过快被萃取出来，可能导致咖啡味道不理想，并让人倾向于倒掉并重新冲泡。反之，太冷的水可能无法萃取出理想的风味前体，导致饮品平淡无奇。达到合适的水温可以确保第一次冲泡就是最佳冲泡，从而最大限度地减少第二次尝试以及它们所涉及的用水量。

再利用废弃咖啡渣

除了冲泡过程本身，废弃咖啡渣（SCGs）为减少与咖啡消费相关的总体水浪费提供了重要的机会。SCGs 非但没有被丢弃，而且在各种应用中展现出潜力。例如，它们可以作为填料被掺入生物复合材料中 [2]。此外，研究正在探索其用于通过发酵湿法加工咖啡副产品来生产蒸馏物的用途 [7]，以及作为动物饲料或肥料的组成部分。更直接的是，SCGs 可用于园艺，改善土壤结构和保水性，从而间接为农业节水做出贡献。探索 SCG 增值利用的这些途径，可以将一种废弃物转化为一种资源，减轻与整个咖啡生命周期相关的环境负担。

发酵对萃取的影响

虽然主要在精品咖啡加工的背景下讨论，但了解发酵对咖啡品质的影响，为理解冲泡效率提供了间接的见解。研究表明，不同的发酵方案，例如好氧和厌氧处理，可以对酸度和挥发性化合物的浓度产生积极影响 [3]。这表明，经过优化发酵处理的咖啡从一开始就可能提供更浓郁、更令人满意的萃取。当咖啡豆由于预处理因素而更易于高效萃取时，首次尝试就能获得优质咖啡的可能性会增加，从而减少浪费冲泡和水的可能性。

通过关注冲泡过程的这些细微之处——从研磨的精细度到水的温度以及废弃咖啡渣的创新再利用——咖啡爱好者可以显著减少他们的水足迹。每一次调整，无论大小，都有助于更可持续、更负责任地享用我们心爱的饮品。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Qiuming Li, Qingcai Hu, Xiaoxi Ou, Jihang He, Xinru Yu, Yunzhi Hao, Yucheng Zheng, Yun Sun — Insights into “Yin Rhyme”: Analysis of nonvolatile components in Tieguanyin oolong tea during the manufacturing process. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39253009/ [7] — Ana Cláudia Alencar Lopes, Rafaela Pereira Andrade, Lauany Caroline Carvalho de Oliveira, Lidiany Mendonça Zacaroni Lima, Wilder Douglas Santiago, Mário Lúcio Vilela de Resende, Maria das Graças Cardoso, Whasley Ferreira Duarte — Production and characterization of a new distillate obtained from fermentation of wet processing coffee by-products. — 2020-Dec — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33087961/ [8] — Shawn Gouws, Michael Muller — Valorization of products from grounded-coffee beans. — 2021-Oct-14 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34650157/