提升您的日常饮品：简单厨房妙招，增强咖啡和茶的抗氧化能力

问题： 有哪些简单的厨房方法，可以利用常见的食材来增强我日常咖啡或茶的抗氧化含量？

咖啡和茶因其固有的抗氧化特性而备受赞誉，这归功于咖啡中的绿原酸（CGAs）和红茶中的茶红素等化合物 [8, 1]。虽然冲泡过程本身有助于提取这些有益分子，但您可以通过在厨房里添加一些简单的东西来进一步增强您的日常饮品。

生活的调味品：注入抗氧化力量

许多厨房中常见的香料本身就富含抗氧化化合物，并且可以协同增强您饮品的整体抗氧化能力。考虑在冲泡咖啡前，加入一小撮肉桂、丁香或豆蔻。这些香料不仅能带来美妙的香气和风味，还能提供多酚和其他抗氧化剂，可以补充咖啡中的抗氧化剂 [3]。冲泡红茶时，加入少量姜或姜黄可以进一步丰富其抗氧化含量。当与茶叶一起浸泡时，这些添加物能有效地将它们的有益化合物注入饮品中。

柑橘皮：明亮的增强

不要低估柑橘皮的力量！柠檬和橙子的果皮含有具有抗氧化和抗炎特性的类黄酮和精油 [1]。在冲泡前，将少量有机柠檬或橙子皮擦入咖啡粉或茶叶中，可以引入这些有益化合物。柑橘皮中的挥发性化合物在冲泡过程中释放，为您的饮品带来微妙的香气提升和潜在的抗氧化增强。对于咖啡而言，纯阿拉比卡咖啡豆的脂质含量会影响泡沫的稳定性 [1]，虽然这与抗氧化剂没有直接关系，但加入柑橘皮并不会对其产生负面影响，反而提供了一种简单的风味和抗氧化升级。

冲泡之外：探索副产品

在关注直接添加到日常饮品的同时，值得注意的是，咖啡植株的某些部分，通常被认为是副产品，也富含许多有益的化合物。例如，咖啡樱桃的干燥外皮——卡斯卡拉，因其品质属性和潜力而受到关注 [3]。虽然它不是直接添加到您冲泡饮品中的厨房原料，但了解整株咖啡植物都含有宝贵的成分，可以强化咖啡饮品及其相关产品的固有抗氧化潜力。

策略性冲泡和食材搭配

冲泡方法也会影响抗氧化活性 [7]。虽然本文侧重于添加食材，但请记住，提取温度和时间等因素也起着重要作用。在搭配食材时，请考虑它们如何相互作用。例如，咖啡豆的发酵过程，包括好氧和厌氧等处理方法，可以积极影响挥发性化合物的浓度 [2]。虽然您无法在家中复制这些复杂的过程，但了解食材和加工过程如何相互作用，就凸显了协同增效的潜力。像香料和柑橘皮这样的简单添加物，更多的是增强您饮品中已有的抗氧化基质，而不是复杂的化学相互作用。

通过加入各种常见的厨房食材，您可以轻松增强日常咖啡和茶的抗氧化能力，将您平常的饮品变成更有效的有益化合物来源。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [7] — Barbora Lapčíková, Lubomír Lapčík, Petr Barták, Tomáš Valenta, Kateřina Dokládalová — Effect of Extraction Methods on Aroma Profile, Antioxidant Activity and Sensory Acceptability of Specialty Coffee Brews. — 2023-Nov-14 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38002183/ [8] — Mabel Buelna-Chontal — Coffee: Fuel for Your Day or Foe for Your Arteries. — 2024-Nov-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39765784/