冲泡极品：解锁更顺滑、对肠胃更友好的咖啡和茶

问题： 有什么简单的冲泡方法可以调整我的咖啡或茶，以获得更顺滑、苦涩感更低、对肠胃更温和的风味？

追求一杯完美的咖啡或茶，往往伴随着对细微风味的探索，但有时我们渴望的顺滑感却难以企及，留下了可能令肠胃不适的苦涩余味。幸运的是，一些易于实现的冲泡调整，可以帮助将您的日常饮品体验转化为更令人愉悦的享受。

温度和时间的影响

温度在风味化合物从咖啡和茶叶中萃取时起着至关重要的作用。一般来说，较高的温度会导致更多苦涩化合物的萃取。对于咖啡而言，尽管具体的最佳温度可能有所不同，但获得更顺滑的冲泡，一种常见的建议是避免过高的温度。同样，对于茶而言，了解不同种类的具体需求至关重要。例如，一项研究表明，使用单杯咖啡机冲泡的红茶（拉普桑苏尚）根据冲泡条件，会产生不同浓度的可溶性糖、多酚、咖啡因和氨基酸，这表明温度和水接触时间是关键因素 [11]。例如，以其柔和风味而闻名的冷萃咖啡，通常采用较低的温度和更长的萃取时间，这可能会导致更高的总多酚（TPC）和咖啡因含量，但由于这些成分的相互作用，会带来更柔和的口感 [12, 10]。

微调您的研磨和萃取

除了温度，咖啡或茶叶的物理状态也显著影响萃取。对于咖啡而言，更细的研磨增加了与水接触的表面积，从而促进了可溶性成分的更快萃取。然而，这也意味着苦涩化合物可以更快地被萃取出来。使用更粗的研磨可以减缓这一过程，从而可能获得一杯苦涩感更低、更顺滑的饮品 [11]。对于茶而言，茶叶颗粒的大小也决定了化合物萃取的效率。使用少量水冲泡的更细的茶叶粉末，可以导致多种化合物的浓度更高，但需要找到平衡点，以避免苦涩成分的过度萃取 [11]。尝试调整研磨粗细，或者对于茶叶而言，调整茶叶的细度，有助于精确调配出理想的风味。

水质和发酵的考虑

冲泡用水的质量也会微妙地影响风味。虽然在提供的文本中未明确详细说明其如何减少风味，但矿物质含量会影响萃取。更重要的是，咖啡豆本身的加工过程可以为风味奠定基础。例如，发酵工艺被用于提升咖啡的品质。有研究表明，有氧和无氧处理能够积极影响 pH 值、酸度和挥发性化合物的浓度，这表明不同的发酵方法可以产生不同的风味特征 [1]。虽然这更多地涉及生豆而非家庭冲泡，但它突出了从生豆到杯中的旅程在冲泡前很久就已经开始了。

探索先进的萃取技术

对于那些希望超越传统方法的人来说，先进的技术可以提供更优的萃取。超声波辅助萃取（UAE）在提高咖啡的萃取效率和感官品质方面显示出潜力。研究表明，UAE 可能通过影响总脂质和总酸的萃取，带来柔和的风味和轻微的甜味 [10, 5]。虽然这些方法可能更复杂，但它们表明外部力量可以调节萃取过程，以获得更令人愉悦的口感。

总之，通过有意识的冲泡，获得一杯更顺滑、苦涩感更低、对肠胃更温和的咖啡或茶是完全可以实现的。通过调整冲泡温度、尝试研磨粗细或茶叶的粗细度，以及考虑萃取时间，您可以解锁一杯更令人愉快、更容易消化的饮品。甚至探索先进的技术，也能为感官的精炼提供更多途径。

References

[1] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [2] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [3] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Sameh A Ahmed, Faisal S Al-Amro, Yaser M Alahmadi — Ultrasonic-Assisted Nanoparticle Engineering to Enhance the Extraction Efficiency and Sensory Quality of Saudi Coffee. — 2025-Aug-13 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40870723/ [6] — Fujie Zhang, Xiaoning Yu, Lixia Li, Wanxia Song, Defeng Dong, Xiaoxian Yue, Shenao Chen, Qingyu Zeng — Research on Rapid and Non-Destructive Detection of Coffee Powder Adulteration Based on Portable Near-Infrared Spectroscopy Technology. — 2025-Feb-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39942129/ [7] — Immacolata Cristina Nettore, Elena Cantone, Giuseppe Palatucci, Fabiana Franchini, Rufina Maturi, Mariagiovanna Nerilli, Elio Manzillo, Maria Foggia, Luigi Maione, Paola Ungaro, Annamaria Colao, Paolo Emidio Macchia — Quantitative but not qualitative flavor recognition impairments in COVID-19 patients. — 2022-Aug — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34562193/ [8] — Hosam Elhalis, Julian Cox, Damian Frank, Jian Zhao — Microbiological and Chemical Characteristics of Wet Coffee Fermentation Inoculated With — 2021 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34421873/ [9] — Songyan Huang, Lingling Tao, Linlin Xu, Mingtao Shu, Dahe Qiao, Huilin Wen, Hui Xie, Hongrong Chen, Shengrui Liu, Deyu Xie, Chaoling Wei, Junyan Zhu — Discrepancy on the flavor compound affect the quality of Taiping Houkui tea from different production regions. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38974194/ [10] — Huimin Liu, Dandan Liu, Wuli Wang, Xinyan Zhang, Jamila Tuly, Hanhan Li, Haile Ma — Dual-frequency countercurrent ultrasonic-assisted extraction of the cold brew coffee and in situ real-time monitoring of extraction process. — 2024-Dec — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39476554/ [11] — Chunhua Ma, Yen-Con Hung — Effect of brewing conditions using a single-serve coffee maker on black tea (Lapsang Souchong) quality. — 2020-Aug — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32884718/ [12] — Barbora Lapčíková, Lubomír Lapčík, Petr Barták, Tomáš Valenta, Kateřina Dokládalová — Effect of Extraction Methods on Aroma Profile, Antioxidant Activity and Sensory Acceptability of Specialty Coffee Brews. — 2023-Nov-14 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38002183/