调制您的完美饮品：咖啡和茶根据天气和心情的调整

问题： 有哪些简单、有意识的方法可以调整我的咖啡或茶冲泡，以更好地适应不断变化的天气或我的心情？

无论是咖啡还是茶，每天冲泡热饮的仪式都提供了一个与周围环境和内在状态进行有意识互动的独特机会。冲泡过程不仅仅是摄取咖啡因，它还可以是一种响应性的艺术，适应天气的变化和心情的细微差别。冲泡过程中的简单调整可以带来更丰富、更个性化的感官体验。

拥抱寒冷：温暖与醇厚

在寒冷的日子里，或在寻求慰藉时，人们倾向于选择能带来深刻温暖和醇厚感的饮品。对于咖啡，这可能意味着倾向于那些能促进更充分萃取和更丰富香气特征的冲泡方法。虽然特定的发酵工艺可以提高咖啡品质 [3]，但冲泡方法的选择起着至关重要的作用。例如，冷萃咖啡已被证明比热萃咖啡苦涩和酸度更低，通常带有更多的花香 [6]。相反，为了获得温暖的体验，传统的热冲泡可能更受欢迎。研究表明，对于滴滤咖啡，虽然冲泡温度是一个因素，但在 92-96°C 的标准范围内，保持一致的冲泡浓度和萃取比微小的温度变化对感官特征的影响更大 [7]。水与咖啡粉的相互作用以及由此产生的挥发性化合物是感官感知 [3] 的关键。对于茶，在合适的温度下延长浸泡时间可以萃取出更深沉、更复杂的风味，让人想起某些红茶中发现的“麦芽”和“辛辣”风味 [1]。

晴天与清淡的口味

当天气温暖，或需要更清爽的体验时，冲泡饮品的方法可以改变。如前所述，冷萃咖啡能提供苦涩和酸度更低的特性，更能突出细腻的花香 [6]。这种方法涉及用冷水长时间浸泡，可以产生更令人振奋的饮品。咖啡豆的选择也很重要；虽然阿拉比卡咖啡以其细腻的风味而闻名 [5]，但其脂质含量与浓缩咖啡制作中的泡沫稳定性之间的相互作用是一个因素 [1]。对于茶，在较低温度下缩短浸泡时间可以防止过多的单宁酸释放，而单宁酸会增加苦味。根据所使用的茶叶，这会产生更细腻的、可能是“柠檬皮”或“芳香”的特征 [3]。目标是创造一种能清洁味蕾并提振精神的饮品。

心情特调

除了外部天气条件，我们的内在情绪也可以指导我们的饮品选择。如果渴望舒适和浓郁，那么冲泡出能强调其“坚果味”或“巧克力味”的咖啡可能最理想 [5]。这可以通过允许更多可溶物完全萃取的方法来实现。反之，如果寻求专注或温和的提振，一杯更明亮、更芳香的咖啡可能更受欢迎。香气本身是感官体验的重要组成部分，有助于产生“果香”和“花香”的化合物尤其具有唤起性 [3]。对于茶，可以考虑不同品种的内在特性。绿茶通常与“清新”或“草本”的风味相关，可以提神醒脑，而花草输液可以根据特定心情进行调整——甘菊助眠，薄荷提神。咖啡樱桃果皮等副产品的用途也可以提供独特的风味维度，其 pH 值因种类而异，影响最终的口味 [4]。

冲泡之外：有意识的方法

最终，咖啡和茶冲泡最深刻的调整在于有意识的方法。留意咖啡粉或茶叶浸泡时的香气，观察冲泡的颜色，并品尝第一口，都可以为后续的调整提供信息。例如，如果一杯浓缩咖啡的克丽玛（受脂质含量等因素影响 [1]）看起来不如预期那么浓郁，那么下次可以尝试稍微改变研磨度或压粉压力。对于茶，即使是使用的水的类型也会微妙地改变风味特征。拥抱实验并密切关注感官反馈，可以实现动态且响应迅速的冲泡实践，真正适应当下。

通过有意识地考虑冲泡参数、配料选择和个人偏好的相互作用，可以把每天冲泡咖啡或茶的仪式变成一种精细调整、响应迅速的体验，完美地适应天气和心情的起伏。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Mackenzie E Batali, Lik Xian Lim, Jiexin Liang, Sara E Yeager, Ashley N Thompson, Juliet Han, William D Ristenpart, Jean-Xavier Guinard — Sensory Analysis of Full Immersion Coffee: Cold Brew Is More Floral, and Less Bitter, Sour, and Rubbery Than Hot Brew. — 2022-Aug-13 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36010440/ [7] — Mackenzie E Batali, William D Ristenpart, Jean-Xavier Guinard — Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory profile of drip brew coffee. — 2020-Oct-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33020560/