聪明地品饮：延长您每日饮品的风味与乐趣

问题： 除了最初几口之外，还有哪些低影响的方法可以延长我的咖啡或茶的风味和乐趣？

刚冲泡好的咖啡或茶，其最初的香气爆发和即时风味往往转瞬即逝。幸运的是，有几种基于证据的方法可以让您更长时间地品味这些深受喜爱的饮品，将快速的早晨仪式转变为更持久的感官探索。

冲泡的艺术

基础的冲泡过程本身对风味的长久性有着显著影响。对于咖啡，对加工方法的研究突显了发酵如何影响最终的杯中物。例如，好氧和厌氧处理已被证明对酸度和挥发性化合物的浓度有积极影响，这有助于香气和风味的复杂性 [2]。虽然发酵时间或温度等具体参数并未详细说明以直接应用于家庭环境，但这强调了咖啡豆在烘焙和冲泡之前如何处理，可以为更具细微差别的风味特征奠定基础，从而可能更持久。

同样，对于茶叶，冲泡条件起着关键作用。对红茶的研究，例如用单杯冲泡器冲泡的 Lapsang Souchong，显示调整这些条件会显著影响品质 [7]。虽然风味持久性的最佳设置的细节并不总是普遍适用的，但了解冲泡时间、水温甚至冲泡比例可以被操纵以提取不同的风味化合物是关键。对古树茶的研究甚至考察了多次冲泡周期中感官品质和化学成分的动态变化，这表明仔细地二次冲泡可以揭示不断变化的风味特征 [8]。这暗示着了解您茶叶的特性并为后续冲泡调整您的冲泡方法，可以解锁新的享受维度。

调动所有感官

除了液体本身，围绕您的饮品的环境和感官线索会深刻影响您对风味的感知。对茶杯的研究表明，杯子的视觉和触觉（触摸）特性会改变茶叶的风味感知 [6]。例如，茶杯的形状、杯口和表面纹理的选择可以放大特定品质，如涩味、醇厚度、甜味或顺滑度。这表明选择与您偏爱的风味特征相匹配的茶杯可以增强您的整体感官体验，使享受更持久。虽然这项研究侧重于茶，但这些原理很可能也适用于咖啡；温暖陶瓷马克杯的触感或咖啡油脂（crema）的视觉吸引力同样可以促成更令人满意和持久的体验。

探索咖啡丰富的副产品

对咖啡的欣赏甚至可以延伸到其副产品，它们本身也具有独特的风味属性。对咖啡副产品，如咖啡果皮（咖啡樱桃的干皮）和银皮的研究，揭示了其独特的品质属性和感官接受度 [3]。这些材料可以贡献独特的风味；例如，发现咖啡果肉酒具有复杂的风味特征，包括蜂蜜、香料、水果和烟熏味，以及更直接的味道，如白兰地、花香和甜香 [4]。即使是废弃的咖啡渣，当掺入生物复合材料时，仍然含有宝贵的化合物，如具有咖啡风味的 tribigonelline 和绿原酸 [1]。虽然直接食用这些原料的原始形式可能不是标准做法，但了解它们潜在的风味贡献为创意烹饪应用或对咖啡芳香化合物的完整光谱有更深的欣赏打开了途径。此外，不同的咖啡加工方法，如不同粘液保留量的蜜处理法，显著影响挥发性化合物和风味 [5]，这表明即使在咖啡豆本身中也存在丰富的风味领域有待探索。

References

[1] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Su-Chiu Yang, Li-Chieh Hsu — Is the tea or teacup good? The effect of visual and haptic sensory processing of teacups on the perception of tea flavor. — 2024 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39108430/ [7] — Chunhua Ma, Yen-Con Hung — Effect of brewing conditions using a single-serve coffee maker on black tea (Lapsang Souchong) quality. — 2020-Aug — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32884718/ [8] — Chunju Peng, Yuxin Zhao, Sifeng Zhang, Yan Tang, Li Jiang, Shujing Liu, Benying Liu, Yuhua Wang, Xinghui Li, Guanghui Zeng — Dynamic Changes in Sensory Quality and Chemical Components of Bingdao Ancient Tree Tea During Multiple Brewing. — 2025-Jul-17 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40724328/