看不见的影响：水质如何塑造你的咖啡风味

问题： 有哪些常见的水质问题会影响咖啡风味，我该如何在家中解决它们？

从咖啡豆到杯中，这个过程错综复杂，虽然烘焙和冲煮方法常常成为焦点，但不起眼的水在咖啡最终的风味特征中扮演着令人惊讶的关键角色。你的冲煮用水的水质，尤其是其矿物质含量，可以微妙或显著地影响风味化合物的萃取，以及不良风味的抑制。

矿物质含量的作用

水中矿物质的精确平衡，特别是钙和镁等二价阳离子，会直接影响咖啡粉在冲煮过程中有机酸的萃取。研究表明，这些阳离子会影响这些有机酸的溶解度和后续萃取，而它们是咖啡感知风味的关键贡献者 [8]。富含某些矿物质的水可能导致咖啡风味平淡、口感扁平，因为它会干扰这些芳香化合物的有效释放。相反，具有最佳矿物质成分的水可以促进更广泛的风味特征的萃取，从而获得更复杂、更令人满意的饮品。

对酸度和香气的影响

有机酸是咖啡中明亮、浓郁、有时甚至是甜美风味的主要来源 [3]。因此，这些酸的存在和浓度，部分取决于水化学性质，可以显著改变感官体验。例如，如果你的水中的矿物质成分阻碍了某些酸的萃取，你可能会错过那些细腻的果味或花香。同样，浓缩咖啡中咖啡泡沫（或称crema）的稳定性会受到脂质含量的影响，这取决于咖啡豆的种类，但水在萃取中的作用会间接影响饮品的整体口感和感知 [1]。虽然这对于滤泡咖啡来说不直接是水质问题，但它突显了细微的化学相互作用如何影响最终产品。

在家解决水质问题

对于渴望优化咖啡的家庭冲煮者来说，理解和解决水质是关键。最直接的方法是使用过滤水。许多家用过滤系统，如活性炭过滤器，可以有效去除可能带来异味的氯和其他杂质。除了简单的过滤，还可以考虑具有已知矿物质含量的瓶装泉水。许多精品咖啡专业人士提倡使用比蒸馏水稍硬但不过度矿化的水。通常认为，总溶解固体 (TDS) 达到约 150 百万分之几 (ppm) 是理想的，既能提供足够的矿物质进行适当萃取，又不会引起水垢堆积或使风味变得迟钝 [8]。

实验也是你的朋友。如果你的咖啡总是尝起来平淡或酸涩，这可能表明你的水的矿物质成分有问题。尝试用不同类型的过滤水或一种以其均衡矿物质含量而闻名的特定品牌瓶装水进行冲煮。观察风味上的差异将证明水具有深远的影响。此外，定期清洁你的咖啡冲煮设备，包括给机器除垢，至关重要。矿物质堆积不仅会影响水流，还会改变水本身的味道 [2]。

总而言之，虽然咖啡豆和你的冲煮技巧至关重要，但永远不要低估水的作用。通过关注其水质并明智地选择过滤和成分，你可以在自家的厨房里解锁更细致、更令人愉悦的咖啡体验。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [7] — Victor Gustavo Kelis Cardoso, Julia Balog, Guilherme Post Sabin, Leandro Wang Hantao — Sensory Classification of Brazilian — 2025-May-13 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40385162/ [8] — Tove Bratthäll, João Figueira, Malin L Nording — Influence of divalent cations on the extraction of organic acids in coffee determined by GC-MS and NMR. — 2024-Mar-15 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38434259/