驯服浓烈：更温和饮品的实用策略

问题： 有什么实用的方法可以降低我的咖啡或茶的酸度，使其对我的胃更温和？

咖啡和茶浓郁的香气和提神醒脑的味道深受许多人喜爱，但对某些人来说，其酸度可能会导致不适。幸运的是，了解影响酸度的因素并采取具体策略，可以将您日常饮用的饮品转变为对肠胃友好的体验。

加工和烘焙的影响

从豆子到杯中的旅程，对饮品的酸度有着显著影响。对于咖啡而言，不同的加工方法会导致明显差异。例如，与其它方法相比，‘MC’（机械去果肉）法产生的总有机酸含量较低（34.68 毫克/克 干重），这表明它可能是对敏感肠胃更温和的选择 [8]。相反，咖啡豆的湿法加工会增加有机酸含量 [8]。发酵研究也表明，好氧和厌氧处理可以积极影响 pH 值和酸度，而 CO₂ 处理则具有抑制作用 [1]。

烘焙是另一个关键阶段。在咖啡烘焙过程中，不同的烘焙曲线会动态地改变可滴定酸度 [7]。虽然在提供的文本中没有详细说明如何通过烘焙实现较低的酸度，但这是一个需要考虑的关键领域。即使是咖啡副产品的加工，也会显示出差异，阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）的副产品（4.22-4…）相比罗布斯塔咖啡（Coffea canephora）的副产品通常具有更高的 pH 值（5.90-5.97）[2]。

平衡的冲泡

除了原材料，您冲泡咖啡或茶的方式也起着至关重要的作用。在清洗过程中使用的水的温度可能在 15°C 到 20°C 之间 [4]。虽然这与最终冲泡物的酸度没有直接关系，但了解初始加工阶段的这些参数突显了咖啡豆的敏感性。对于茶叶，虽然这里没有详细说明具体的减酸方法，但以最佳温度和时间进行冲泡的一般原则通常是获得平衡风味的关键，这可能间接影响感知到的酸度。

对于咖啡，研究人员已经探索了涉及厌氧发酵的实验处理，有时结合酵母接种，以了解它们对化学成分和品质的影响 [4]。虽然对饮用的直接酸度影响尚未明确，但这些先进的加工技术展示了在达到冲泡阶段之前优化咖啡特性的重点。

成分和添加物

虽然饮品本身是酸度的主要来源，但您添加的物质也会产生影响。咖啡中某些风味前体，如绿原酸（CGAs），会影响酸度、醋酸味、涩味和苦味 [6]。如果这些化合物引起担忧，探索能最大限度减少其含量的咖啡品种或加工方法可能是有益的。

此外，探索不同类型的咖啡和茶也可以带来效果。关于咖啡副产品的研究注意到了罗布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡之间的 pH 值差异 [2]。如果您对某些类型的咖啡敏感，尝试探索以口感温和著称的品种或产地可能是一个好策略。

享受更温和的饮品

虽然制作一杯更温和的饮品的过程是多方面的，但有几种途径可以提供潜在的缓解。通过考虑加工和烘焙方法，选择特定的冲泡技术，并注意添加物和咖啡豆品种，您可以显著降低咖啡和茶的酸度。实验是关键，通过运用这些基于证据的策略，您可以再次品尝您喜爱的热饮，而无需担心胃部不适。

References

[1] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [2] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [3] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [4] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [5] — Nallusamy N, Mohd Kamal Rufadzil NA, Bala Murally J, Liam JZ, Wan Fauzi WND, Mohd Jefri HD, Amirul AA, Ramakrishna S, Vigneswari S — Green Synthesis and Characterization of Silver Nanoparticles Using Rice (<i>Oryza sativa</i>) and Spent Coffee (<i>Coffea robusta</i>) Grounds from Agricultural Waste^§. — N/A — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40735150/ [6] — Yanbing Wang, Xiaoyuan Wang, Chenxi Quan, Abdulbaset Al-Romaima, Guilin Hu, Xingrong Peng, Minghua Qiu — Optimizing commercial Arabica coffee quality by integrating flavor precursors with anaerobic germination strategy. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39157661/ [7] — Laudia Anokye-Bempah, Timothy Styczynski, Natalia de Andrade Teixeira Fernandes, Jacquelyn Gervay-Hague, William D Ristenpart, Irwin R Donis-González — The effect of roast profiles on the dynamics of titratable acidity during coffee roasting. — 2024-Apr-08 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38589450/ [8] — Huinan Zhai, Wenjiang Dong, Xingfei Fu, Guiping Li, Faguang Hu — Integration of widely targeted metabolomics and the e-tongue reveals the chemical variation and taste quality of Yunnan Arabica coffee prepared using different primary processing methods. — 2024-Jun-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38562182/