天然甜味剂：告别血糖飙升的甜蜜饮品

问题： 我可以在咖啡或茶中使用哪些不会导致血糖飙升的天然甜味剂？

对许多人来说，早晨一杯咖啡或下午一杯茶是一种必不可少的仪式。通常，这种体验会添加一抹甜蜜来提升。然而，对于那些关注血糖水平的人来说，传统的精制糖因其快速吸收和随后的血糖飙升而令人担忧 [6]。幸运的是，天然甜味剂的世界提供了多种选择，承诺带来甜蜜，而不会对血糖产生剧烈影响。

咖啡自身特性的承诺

有趣的是，研究表明咖啡本身，特别是来自阿拉比卡咖啡 Coffea arabica L. 的提取物，可能具有有助于缓解餐后高血糖的特性，即餐后血糖飙升 [6]。研究表明，特定的咖啡提取物可以抑制肠道 α-葡萄糖苷酶，这种酶负责将碳水化合物分解为葡萄糖。这种抑制作用可能导致在食用富含碳水化合物的食物（通常与甜味饮料搭配）后，血糖水平的升高幅度减小 [6]。虽然这并不意味着在咖啡中添加更多糖，但它强调了咖啡饮料本身，在不添加糖的情况下饮用时，可能在管理血糖反应方面提供一些益处。

探索天然甜味剂类别

除了咖啡的固有特性外，几种天然甜味剂也因其较低的升糖指数（GI）而常被考虑。这些包括来自植物的物质，它们的代谢方式与精制糖不同。虽然关于它们直接用于咖啡和茶与血糖相关的具体研究仍在进行中，但它们的普遍成分预示着潜在的好处。

糖醇： 赤藓糖醇、木糖醇和山梨糖醇是常见的糖醇。它们在小肠中不完全吸收，导致卡路里值较低，并且与糖相比，对血糖和胰岛素水平的影响很小 [这里暗示着与糖醇一般特性相关的来源，尽管上下文中未明确提供]。特别是赤藓糖醇，常因其对血糖的影响可忽略不计而被提及。

甜叶菊： 甜叶菊来自甜叶菊 Stevia rebaudiana 植物的叶子，是一种流行的非热量甜味剂。其活性化合物甜菊糖苷不会像糖那样被身体代谢，因此不会显著升高血糖 [基于对甜叶菊的普遍认识而推断]。

罗汉果： 另一种非热量甜味剂，罗汉果提取物来自罗汉果。与甜叶菊一样，其活性成分罗汉果苷不会影响血糖水平 [基于对罗汉果的普遍认识而推断]。

咖啡和茶饮料的注意事项

在将这些甜味剂添加到咖啡或茶中时，制备方法和咖啡或茶本身也可能发挥作用。例如，咖啡副产品（如咖啡樱桃）的 pH 值可能会有所不同，这可能会影响感官属性 [3]。虽然这里的重点是甜味，但咖啡豆的整体成分，如阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆的脂质含量，会影响浓缩咖啡的泡沫稳定性 [1]。此外，咖啡豆的加工方法，如“蜜处理法”，会影响有助于风味的挥发性化合物 [5]。了解这些细微差别可以增强整体饮用体验，即使选择糖的替代品。

虽然关于特定天然甜味剂与咖啡或茶一起食用时对血糖的直接影响的研究是一个不断发展的领域，但某些甜味剂的内在特性，加上关于咖啡自身对葡萄糖代谢影响的新兴发现，为享受甜杯而不产生不良血糖飙升提供了有希望的途径。与往常一样，在做出饮食选择时，适度和个体反应是关键。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Haimanot Mitiku, Tae Yang Kim, Hanna Kang, Emmanouil Apostolidis, Jung-Yun Lee, Young-In Kwon — Selected coffee (Coffea arabica L.) extracts inhibit intestinal α-glucosidases activities in-vitro and postprandial hyperglycemia in SD Rats. — 2022-Sep-23 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36151573/