超越乳制品：鹰嘴豆水在咖啡和茶中的奶油潜力

问题： 如果我想在不添加乳制品的情况下为我的咖啡或茶增添奶油般的质地，有什么易于获取的成分可以尝试？

对于那些希望在不使用乳制品的情况下，为日常咖啡或茶仪式增添天鹅绒般顺滑口感的人来说，有一种出人意料的易得成分值得关注：鹰嘴豆水。这种通常被丢弃的液体，是煮熟豆类（最常见的是鹰嘴豆和海军豆）的副产品，研究表明它具有出色的乳化和质地改良性能 [6]。

鹰嘴豆水产生奶油感的科学原理

鹰嘴豆水能够模仿乳制品的奶油般口感，这源于其独特的成分。它本质上是豆类中的水、蛋白质和淀粉的复杂混合物。这些成分协同作用，形成稳定的乳液，这对于在饮料中获得顺滑浓郁的质地至关重要。研究专门考察了鹰嘴豆水作为咖啡奶精和泡沫增强剂的适用性，强调了其提供可与传统乳制品相媲美的理想感官体验的潜力 [6]。鹰嘴豆水中的蛋白质在搅动时会形成稳定的泡沫，并与脂肪和水结合，从而在杯中产生更浓稠、更奢华的口感。

实际应用和感官特性

虽然关于鹰嘴豆水作为咖啡奶精的研究仍在进行中，但其潜力非常显著。其温和的风味特征是一个优势，这意味着它不太可能干扰咖啡或茶微妙的香气和味道。例如，咖啡中的挥发性化合物对其特有的风味至关重要，虽然各种加工方法如发酵和蜜处理会影响这些化合物 [2, 4, 5]，但添加剂最好是互补而非压倒这些风味。鹰嘴豆水还可以作为泡沫增强剂，这又是一个吸引人的特点，可能允许制作外观吸引人且口感令人满意的饮料，类似于用乳制品制作的饮料。

探索其他无乳制品替代品

除了鹰嘴豆水，其他植物性选择在其在咖啡和茶中的应用潜力方面也得到了探索。例如，坚果奶已获得相当大的关注，根据所用坚果的不同，提供各种质地和风味特征 [7]。然而，这些有时会带来独特的坚果味，可能并不总是符合纯咖啡或茶体验所需的口味。废弃的咖啡渣，虽然是咖啡生产的丰富副产品，但主要用于生物复合材料和对植物生长的影响的研究，而不是直接用作饮料的奶精 [1]。

总之，对于一种易于获取且能有效为您的咖啡或茶增添奶油般口感的无乳制品成分，鹰嘴豆水提供了一个引人注目的选择。其独特的成分使其能够乳化和增稠饮料，其相对温和的味道使其成为各种热饮的通用添加剂。对其精确应用和最佳使用方法的进一步探索，可能会为这种不起眼的豆类副产品在我们的日常饮品中释放出更大的潜力。

References

[1] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Heba Sayed Mostafa, Omar Khaled — Is aquafaba suitable as a coffee creamer and foam enhancer in instant coffee? — 2024-Dec-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39582656/ [7] — Woorin Lee, Hyunwoo Ahn, Jonggab Yim, Yuri Kim, Kwang-Geun Lee — Physicochemical properties and sensory attributes of nut-based milk coffee. — 2025-Jul-07 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40624121/ [8] — Hatakeyama Shinichiro, Akiyama Masayuki, Yamaguchi Takuya, Yoshihara Daisho, Fujita Atsushige, Takahashi Kana, Maruya Miki, Kokawa Mito, Kitamura Yutaka — Steam distillation process for flavor enhancement of milk coffee: Effects of condensation temperature on volatile compounds and flavor characteristics. — 2024-Jun — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38752394/