追寻纯净：解锁咖啡中媲美茶叶的细微风味

问题： 如果我想要一杯具有茶叶般纯净感的咖啡，通常应该寻找哪种处理方法？

追求一杯咖啡中体现出如茶叶般清脆、干净的特质，往往会引导我们探索咖啡处理的错综复杂的世界。虽然咖啡固有的复杂性是一项备受赞誉的特质，但某些处理方法可以增强其纯净度，并减少可能掩盖精致风味的厚重、有时浑浊的豆子[4, 5]。如果您目标是那种茶叶般的纯净感，那么“水洗”或“蜜处理”方法通常是您应该关注的方向。

水洗法：纯净与精确

从根本上说，水洗法涉及在咖啡豆干燥之前去除咖啡樱桃的果肉和果胶层[7]。这种方法去除了许多可能导致更饱满的醇厚度和更明显的发酵风味的果糖和果胶层。通过在干燥前仔细清洁咖啡豆，水洗法能让咖啡豆本身的内在特征更鲜明地展现出来。这通常会转化为更明亮的酸度和更干净的余韵，这些特质与许多茶叶的纯净度相呼应[4]。虽然pH值和温度等特定发酵参数对水洗法至关重要，但目标通常是控制和最大限度地减少可能带来不良风味的微生物活动，从而保留咖啡豆的内在风味[3, 6]。

蜜处理法：甜蜜的中间地带

蜜处理法提供了一个引人注目的选择，通常被描述为介于全水洗法和日晒法之间的中间地带。在这种技术中，一部分或全部果胶（果肉和果壳之间的粘稠层）在干燥阶段会保留在咖啡豆上[6]。保留的果胶量以及后续的干燥条件，都会显著影响最终的杯中风味。例如，“黄色蜜处理”法可能会保留适量的果胶，带来一丝甜味和醇厚度，同时仍然保持相当具有茶叶般纯净度的水平。关于蜜处理法的研究强调了不同果胶保留量如何影响微生物多样性和挥发性化合物，最终塑造风味特征[6]。例如，在蜜处理法中，大约20摄氏度的控制发酵已被探索作为影响品质的一个参数[6]。

果肉之外：品种与发酵

虽然处理法至关重要，咖啡品种也扮演着重要角色。例如，阿拉比卡咖啡通常因其芳香品质和更明亮的酸度而受到赞誉，与罗布斯塔咖啡常有的浓郁、泥土般的风味相比，这能带来更具茶叶般体验的感受[4, 5]。此外，所采用的具体发酵方案，无论是好氧还是厌氧，都会深刻影响产生的挥发性化合物和酸度[3]。例如，好氧和厌氧处理已被证明对pH值和酸度有积极影响，可能增强纯净度[3]。虽然不直接与纯净度有关，但对咖啡果渣酒的研究也表明，不同的化合物和发酵如何能带来从果香到白兰地风味的光谱，突显了收成后处理的转化力量[5]。

最终，要获得具有茶叶般纯净度的咖啡，需要有意识地对待处理过程。水洗法为一杯干净的咖啡提供了最直接的途径，而蜜处理法则提供了具有相当纯净度的甜味和醇厚度的谱系。通过考虑这些处理技术，以及咖啡豆的内在品质和精心控制的发酵，您就能在咖啡中解锁更精致、更具茶叶风味感官体验。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [7] — Verônica Belchior, Bruno G Botelho, Adriana S Franca — Comparison of Spectroscopy-Based Methods and Chemometrics to Confirm Classification of Specialty Coffees. — 2022-Jun-04 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35681405/ [8] — Chunhua Ma, Yen-Con Hung — Effect of brewing conditions using a single-serve coffee maker on black tea (Lapsang Souchong) quality. — 2020-Aug — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32884718/