平静的冲泡：调整您的咖啡冲泡方法以缓解紧张感

问题： 如果我发现我的咖啡让我感到焦虑，有什么常见的冲泡方法调整可以帮助缓解这种紧张感？

对许多人来说，早晨的一杯咖啡是必不可少的仪式，是提高警觉性和生产力的催化剂。然而，对一些人来说，咖啡因的刺激作用会转化为令人不快的焦虑和紧张。虽然咖啡豆固有的咖啡因含量起着重要作用，但我们冲泡咖啡的方式也会影响导致这些感觉的化合物的萃取 [7]。幸运的是，通过对您的冲泡方法进行明智的调整，可以实现更顺畅、更均衡的咖啡体验。

水温的影响

水温是咖啡萃取的一个关键因素，直接影响咖啡粉中各种化合物的溶解度。较高的水温通常会以更快的速度萃取更多的可溶性固体，包括咖啡因。研究表明，不同的萃取温度会影响最终的风味特征，并可能影响咖啡的感知效果 [4]。虽然直接将冲泡温度与缓解焦虑联系起来的特定研究有限，但对于那些寻求不那么强烈的萃取的人来说，稍微降低冲泡温度是一种常见的做法。这可以导致化合物的萃取速度变慢，从而可能减轻咖啡的整体影响。例如，如果您通常使用沸水，尝试使用温度稍低的 — 也许是 90-93°C（195-200°F）而不是 96°C（205°F）— 可能会是一个值得尝试的调整。这种细微的变化会影响咖啡因和其他刺激性化合物释放到杯中的速度。

研磨度和萃取时间的作用

除了温度，咖啡豆的研磨度和由此产生的萃取时间对于确定咖啡的浓度和特性至关重要。更细的研磨提供了更多的表面积供水接触，导致更快、更有效的萃取。相反，更粗的研磨会导致更慢的萃取。如果您感到紧张，尝试使用稍粗的研磨可能会有益。这反过来又需要稍长的冲泡时间才能达到均衡的萃取，但整体效果可以是一种浓度较低的咖啡，刺激作用可能减弱。对于手冲咖啡或滴滤咖啡等方法，从细中研磨到粗中研磨可以改变咖啡因溶解的速度。这是因为更粗的研磨可以更均匀地分散水，并限制咖啡因等化合物的快速浸出 [5]。

考虑咖啡的种类和烘焙程度

虽然严格来说不是冲泡方法的调整，但咖啡豆的种类和烘焙程度也会影响感知的焦虑。例如，阿拉比卡咖啡通常比罗布斯塔咖啡具有更细致的风味和更低的咖啡因含量，尽管这可能存在很大差异 [1, 4, 6]。浅度烘焙倾向于保留咖啡豆的原始咖啡因含量，而深度烘焙在烘焙过程中可能会经历一些咖啡因的降解。如果您对咖啡因的效果很敏感，选择 100% 阿拉比卡咖啡豆，也许是中度或深度烘焙，在考虑冲泡参数之前，可能会提供更温和的体验。

最终，缓解咖啡引起的焦虑需要了解冲泡变量如何影响咖啡因和其他化合物的萃取。通过周密地调整水温和研磨度，您可以影响萃取的速率和强度，从而可能带来更平静、更愉快的咖啡体验，而不会完全牺牲风味。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [7] — Herqutanto, Rosemiarti T, Dewi DK, Soemarko DS, Syam AF — Coffee consumption and alertness: a study among office workers in Jakarta. — N/A — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39582667/