咖啡因之外：揭示可能影响您睡眠的其他化合物

问题： 如果我发现即使是无咖啡因咖啡似乎也会影响我的睡眠质量，那么在某些咖啡烘焙或加工中可能导致这种敏感性的常见成分是什么？

虽然咖啡因是咖啡中最广为人知的兴奋剂，负责早晨的活力提升，但对某些人来说，它也会导致失眠的夜晚，但在无咖啡因的咖啡中将其去除并不总是能保证不间断的睡眠。如果您发现即使是无咖啡因咖啡似乎也会影响您的睡眠质量，那么探索可能起作用的其他化合物和加工影响是值得的。

咖啡种类和加工的作用

咖啡豆的种类，特别是阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）与卡内弗拉咖啡（Coffea canephora，罗布斯塔），会影响咖啡的整体化学成分。虽然罗布斯塔咖啡豆通常含有更高的咖啡因含量，但各种化合物的相互作用可能不同。例如，研究表明，阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）的脂质含量可能更高，这会影响浓缩咖啡的泡沫稳定性 [1]。此外，加工方法，如发酵，可以显著改变咖啡的化学成分和感官品质 [3]。例如，有氧和无氧发酵处理已被证明对 pH 值、酸度和挥发性化合物的浓度有积极影响，而 CO₂ 处理则可能产生抑制作用 [3]。在阿拉比卡咖啡的蜜处理过程中，不同的果胶保留处理也会影响其风味特征 [6]。这些加工参数的变化可能导致各种化合物的产生，其中一些可能导致敏感性。

挥发性化合物和风味调节剂

除了咖啡因，咖啡是一种复杂的饮料，含有数百种挥发性化合物，这些化合物构成了它的香气和风味。其中包括广泛的酯类、醇类和酸类。例如，苯乙醇、辛酸乙酯、己酸乙酯和 β-紫罗兰酮等化合物已被确定为关键的风味贡献者，赋予其白兰地、蜂蜜、香料、水果、烟熏、花香和甜味等风味 [5]。虽然这些化合物通常因其感官贡献而受到赞赏，但它们对睡眠质量的影响在个体之间可能存在显著差异。这些挥发性化合物的存在和浓度可能受到咖啡豆种类和所采用加工方法的影响 [3, 6]。即使在无咖啡因的混合物中，这些化合物也会被保留并为咖啡的整体感官体验做出贡献 [7]。

其他潜在影响

虽然与典型的咖啡加工没有直接关系，但值得注意的是，氨基酸、咖啡碱（tribigonelline）和绿原酸等化合物也存在于咖啡中，其浓度在阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆之间有所不同 [2]。例如，绿原酸以其抗氧化特性而闻名 [8]，但它们更广泛的生理作用，包括对睡眠的任何潜在影响，尚不清楚，并且可能与咖啡因不同。例如，咖啡副产品的含水量和 pH 值可能因种类和加工方法而异，这表明存在一个复杂的潜在生物活性化合物基质 [4]。

总之，如果您在饮用无咖啡因咖啡后仍然出现睡眠障碍，原因可能不仅限于咖啡因。咖啡种类的固有差异，加上发酵和果胶保留等不同加工阶段发生的复杂转化，可能会引入一系列化合物，这些化合物可能单独或集体影响您的睡眠质量。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [7] — Danijela Šeremet, Patricia Fabečić, Aleksandra Vojvodić Cebin, Ana Mandura Jarić, Robert Pudić, Draženka Komes — Antioxidant and Sensory Assessment of Innovative Coffee Blends of Reduced Caffeine Content. — 2022-Jan-10 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35056759/ [8] — Zofia Kobylińska, Marek Biesiadecki, Ewelina Kuna, Sabina Galiniak, Mateusz Mołoń — Coffee as a Source of Antioxidants and an Elixir of Youth. — 2025-Feb-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40227264/