剖析您的每日剂量：咖啡因、吸收和影响您一天的咖啡选择

问题： 冲泡咖啡、浓缩咖啡和冷萃咖啡的咖啡因含量和吸收率有何不同，以及这对我的能量和注意力有何影响？

早晨喝咖啡的仪式是许多人珍视的习惯，它能提供开始一天所需的能量。然而，您选择的咖啡类型——无论是经典的冲泡咖啡、浓烈的浓缩咖啡，还是顺滑的冷萃咖啡——由于咖啡因含量和进入身体的速度不同，可能会对您的能量水平和注意力产生显著影响。

咖啡因含量：萃取与冲泡的故事

咖啡因含量在咖啡中并非均匀分布。它受到咖啡豆种类、烘焙程度、研磨粗细以及至关重要的冲泡方法等因素的影响。一般来说，一杯标准的 8 盎司（约 237 毫升）冲泡咖啡的咖啡因含量在 70-140 毫克之间。而浓缩咖啡（Espresso）则是用意大利浓缩咖啡机，用极细的咖啡粉和热水在压力下冲泡而成，是一种浓缩饮品。一杯浓缩咖啡（约 1 盎司，约 30 毫升）通常含有 40-75 毫克的咖啡因，但其高浓度意味着您在小份量中摄入了相当剂量的咖啡因 [1]。

冷萃咖啡是一种将咖啡粉在冷水中浸泡很长时间（通常为 12-24 小时）的冲泡方法，其咖啡因含量有所不同。研究表明，根据咖啡与水的比例和浸泡时间，冷萃咖啡的咖啡因含量可能与热咖啡相当，甚至更高 [7]。人们常注意到冷萃咖啡的酸度较低，一些研究表明，中度烘焙的咖啡可能比深度烘焙的咖啡产生更高浓度的绿原酸，这会影响口感和潜在的健康益处 [7]。咖啡豆的孔隙度也会随着烘焙程度的增加而增加，这可能会影响萃取效率 [6]。

吸收速度：快速与持续释放

除了咖啡因的总量外，它进入血液的速度在您感觉如何方面起着至关重要的作用。浓缩咖啡的浓缩特性和细磨的咖啡粉使其咖啡因释放和吸收速度快，从而迅速而明显地提高警觉性。这种快速起效的效应通常是人们将浓缩咖啡的强烈提神作用联系起来的原因。

冲泡咖啡的份量较大，研磨通常较粗，因此咖啡因的释放和吸收速度更平缓。这可以转化为更平滑、更持久的能量提升，而不会像某些高浓度咖啡那样出现急剧的峰值和随后的能量衰退。

冷萃咖啡由于其冲泡方法和通常较低的酸度感知，可能提供不同的吸收体验。尽管关于冷萃咖啡与热咖啡吸收速度的专门研究仍在进行中，但较低温度的萃取可能会影响咖啡因和其他化合物的溶解度和释放 [7]。一些爱好者报告称，从冷萃咖啡中获得的能量更平稳、更持久，这可能与萃取过程和饮料的整体化学成分有关 [7]。

对能量和注意力的影响

对于那些寻求即时而强大的能量和注意力提升的人来说，浓缩咖啡可能是首选。其快速吸收可以迅速提高精神敏锐度，非常适合需要立即集中注意力处理的任务。然而，这也可能导致之后更明显的“能量骤降”。

冲泡咖啡提供了一种更均衡的方法。咖啡因的稳定释放可以提供持久的警觉性和注意力，而不会产生剧烈的峰值，因此适合全天工作或学习。较大的份量也允许适度饮用，并使效果的产生不那么 abrupt。

冷萃咖啡因其潜在的持续能量释放和较低的酸度，可能成为对咖啡因较强烈的副作用敏感或寻求更平滑、更持久提神效果的个人的有力选择。延长的冲泡过程也可能改变其他对整体感官体验和感知能量提升有贡献的化合物的萃取 [7]。

最终，最适合您能量和注意力的咖啡选择取决于您的个体生理状况、耐受度以及期望的结果。尝试不同的冲泡方法并注意您的身体反应，可以帮助您定制您的日常咖啡仪式，以最大限度地发挥其益处并尽量减少任何不必要的副作用。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Zachary R Lindsey, Joshua R Williams, James S Burgess, Nathan T Moore, Pierce M Splichal — Caffeine content in filter coffee brews as a function of degree of roast and extraction yield. — 2024-Nov-25 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39582028/ [7] — Megan Fuller, Niny Z Rao — The Effect of Time, Roasting Temperature, and Grind Size on Caffeine and Chlorogenic Acid Concentrations in Cold Brew Coffee. — 2017-Dec-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29269877/