看不见的配料：水质如何影响您的茶

问题： 您如何根据不同的水质（例如，自来水与过滤水）调整泡茶方法？

水在茶叶冲泡中的关键作用

一杯完美茶的追求往往集中在茶叶本身，但一个关键且经常被忽视的要素是冲泡用水。水不仅仅是溶剂；其矿物质含量、pH 值和其他溶解性固体直接与茶叶相互作用，影响风味化合物的提取，并最终塑造最终的感官体验 [9]。使用普通自来水与过滤水之间的差异可能很明显，导致香气、味道甚至口感上的差异。

自来水：一种复杂的化学鸡尾酒

自来水虽然可饮用，但含有钙、镁、氯等多种溶解性矿物质，以及潜在的痕量污染物。这些矿物质的浓度和类型会影响某些茶叶成分的提取效率。例如，硬水（矿物质含量高）有时会导致浸泡液显得沉闷或不够鲜活，因为这些矿物质可能会与风味化合物结合，阻碍它们释放到水中 [9]。氯气通常用于消毒，可能会给精致的茶叶带来不良的化学味道。自来水的 pH 值也可能有所不同，咖啡研究表明 pH 值会影响提取和稳定性 [2]。尽管在此背景下关于茶冲泡的具体 pH 范围的文献较少，但它是影响整体冲泡化学环境的一个因素。

过滤水：风味的画布

另一方面，过滤水旨在去除或减少这些溶解性固体和杂质。通过使用过滤水，冲泡者创造了一个更中性的基底，使茶叶固有的特性得以显现，而不会受到干扰。这可以带来更干净、更细腻、更芳香的茶。没有氯气意味着没有异味，而较低的矿物质含量可以促进对决定茶叶复杂性和余韵的微妙风味化合物的更彻底提取。相关领域的研究，例如咖啡加工，表明水活度（可能受溶解性固体影响）在稳定性和质量属性方面起着作用 [2]。同样，对于茶叶而言，更纯净的水源可以提供更可预测、更纯粹的提取。

调整您的冲泡习惯

认识到水质的影响需要灵活的冲泡方法。如果您通常使用自来水，但发现您的茶缺乏活力或有异味，那么改用过滤水是一个合乎逻辑的第一步。反之，如果您的过滤水似乎提取风味过快，或者您喜欢更浓郁的浸泡液，您可以尝试添加非常特定的矿物质，但这是一种更高级的做法。

对于以其精致的香气和微妙的风味特征而闻名的茶叶，例如许多绿茶或白茶，通常首选过滤水以保留其细微差别。对于追求更浓郁风味的红茶，自来水可能仍能带来令人满意的茶，但过滤水可以揭示更深层次的复杂性。例如，关于红茶冲泡条件的研究探索了各种参数，如冲泡时间和温度，这些参数与提取效率密切相关，因此与水质的影响密切相关 [5]。尽管这些研究侧重于其他变量，但优化提取的原则仍然至关重要，而水质是该优化中的一个基本方面。

提取的微妙科学

冲泡过程中茶叶成分的动态变化受到多种因素的影响，包括茶叶的种类、冲泡温度和时间 [6]。水质在这个系统内扮演着基础性的角色。例如，关于乌龙茶的研究强调了品种和加工方法如何显著影响影响风味和涩味的非挥发性成分 [3]。同样，冲泡水的矿物质成分可以选择性地提取或抑制某些儿茶素和多酚的提取，这些是影响茶叶风味（包括涩味和苦味）的关键因素 [9]。因此，在更换水源时，可能需要调整水温或浸泡时间等冲泡参数，以达到一致且理想的结果。例如，如果自来水导致过度提取或更涩的味道，稍低的水温或更短的冲泡时间可以进行补偿。

总之，您使用的水与茶叶本身同样重要。通过了解自来水和过滤水之间的差异及其对风味提取微妙平衡的影响，茶爱好者可以有意识地调整他们的冲泡技巧，以充分释放每种茶叶所提供的全部风味和香气，将一杯普通的茶变成一次非凡的体验。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [3] — Qiuming Li, Qingcai Hu, Xiaoxi Ou, Jihang He, Xinru Yu, Yunzhi Hao, Yucheng Zheng, Yun Sun — Insights into “Yin Rhyme”: Analysis of nonvolatile components in Tieguanyin oolong tea during the manufacturing process. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39253009/ [4] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [5] — Chunhua Ma, Yen-Con Hung — Effect of brewing conditions using a single-serve coffee maker on black tea (Lapsang Souchong) quality. — 2020-Aug — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32884718/ [6] — Chunju Peng, Yuxin Zhao, Sifeng Zhang, Yan Tang, Li Jiang, Shujing Liu, Benying Liu, Yuhua Wang, Xinghui Li, Guanghui Zeng — Dynamic Changes in Sensory Quality and Chemical Components of Bingdao Ancient Tree Tea During Multiple Brewing. — 2025-Jul-17 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40724328/