解锁浓郁风味：您的咖啡为何可能寡淡以及如何解决

问题： 如何才能防止我的咖啡尝起来寡淡？

对真正令人满意的咖啡的追求，常常会遇到一个障碍：那种令人失望的、寡淡的冲煮液。其罪魁祸首通常不是咖啡豆质量差，而是对将咖啡粉和热水转化为风味饮品的复杂过程的误解。萃取，即从咖啡粉中将可溶性化合物溶解到水中，是制作好咖啡的关键，一旦出现问题，结果可能就是一杯稀释、无趣的饮品 [9]。

研磨度的细微之处

影响萃取以及进而影响咖啡口感的一个最重要因素是研磨度。如果您的咖啡尝起来寡淡，这通常是萃取不足的迹象，意味着咖啡粉中期望的风味化合物未能充分溶解。研磨度太粗会导致水流过快，无法在风味发展所需的时间内与咖啡粉充分接触。相反，研磨度太细会导致过度萃取，虽然不一定寡淡，但可能导致苦涩。为了实现能带来更饱满口感的平衡萃取，关键是选择一种能够控制水流速度的研磨度。虽然具体参数会因冲煮方法而异，但例如浓缩咖啡的一个常见建议是使用接近糖粉触感的细研磨度 [1, 9]。通过逐步尝试更细的研磨度，同时密切关注口味，是找到最佳点的关键。

咖啡粉量和压粉的至关重要作用

除了研磨度，使用的咖啡粉量——咖啡粉量——以及它们在冲煮装置中的准备方式也起着至关重要的作用。一个常见的疏忽是用过少的水来冲煮咖啡粉。这种不平衡直接导致结果更淡、更寡淡，因为没有足够的溶解固体来产生浓郁的风味。国际咖啡组织（ICO）过去曾提供咖啡粉与水比例的指南，尽管这些可以根据个人喜好进行调整。对于浓缩咖啡，典型的比例可能约为 1:2（咖啡粉与饮品重量比），但显著偏离校准好的咖啡粉量将影响最终的出品 [9]。此外，咖啡粉被压实的程度，即压粉，会影响水流。均匀压粉可确保水均匀接触咖啡粉床，促进一致的萃取。不均匀的压粉会产生通道，让水绕过部分咖啡粉床，导致萃取不均和不足。

温度：萃取的无名英雄

水温是实现最佳咖啡萃取的另一个关键但常被忽视的因素。水温太低将无法有效地溶解咖啡中的可溶性化合物，导致萃取不足和寡淡的口感。相反，水温太高会烧焦咖啡粉，导致苦涩的风味和不平衡的出品。研究表明，对于浓缩咖啡，理想的冲煮温度通常在 90°C 至 96°C（195°F 至 205°F）之间 [1]。虽然这个范围对浓缩咖啡是特定的，但对于大多数冲煮方法来说，其原理是相同的：使用足够热以有效萃取风味但又不至于烫坏的水是至关重要的。如果您的咖啡总是尝起来很淡，验证您的水温并确保它在您冲煮方法的推荐范围内，可以带来显著的改善。

总之，寡淡的咖啡通常是更广泛的萃取问题的症状。通过仔细调整您的研磨度，确保适当的咖啡粉量和均匀的压粉，并确认您的水温在您冲煮方法的最佳范围内，您可以摆脱稀释的冲煮液，持续制作出口感浓郁、口感饱满的咖啡。这些由咖啡科学原理支持的控制变量，是您追求完美冲煮的最强大工具。

References

[1] — Simone Angeloni, Ahmed M Mustafa, Doaa Abouelenein, Laura Alessandroni, Laura Acquaticci, Franks Kamgang Nzekoue, Riccardo Petrelli, Gianni Sagratini, Sauro Vittori, Elisabetta Torregiani, Giovanni Caprioli — Characterization of the Aroma Profile and Main Key Odorants of Espresso Coffee. — 2021-Jun-24 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34202706/