储存咖啡和茶叶的艺术与科学：保持香气和风味

问题： 我如何储存咖啡豆或茶叶才能保持新鲜并避免变质，从而最大限度地减少浪费？

新鲜的敌人：光、空气、湿气和热量

咖啡豆和茶叶对周围环境非常敏感。赋予它们独特风味的芳香化合物在暴露于几种关键元素时会发生降解。光会催化导致变质的化学反应，而空气中的氧气会引发氧化，这个过程会随着时间的推移而降低风味和香气 [5, 6]。湿气是另一个重要的敌人；它会导致霉菌生长并产生异味。最后，热量会加速化学反应的速度，从而加快变质过程 [6]。因此，有效的储存策略必须直接对抗这些环境因素。

掌握密封容器

保持咖啡豆和茶叶新鲜的核心是使用密封容器。这些容器可以阻挡氧气和湿气的进入。对于咖啡豆，即使在烘焙之前，储存条件也会影响其质量，不同的收获后处理会影响初始质量 [5]。虽然关于长期生豆储存的具体最佳储存参数（如温度或湿度范围）在提供的研究中没有详细说明，但防止暴露于不利条件的原则仍然至关重要。对于烘焙后的咖啡，脂质含量（阿拉比卡豆中含量较高）会影响浓缩咖啡的泡沫稳定性，这暗示了通过妥善储存来保持这些成分的重要性 [1]。

容器之外：战略性放置

即使拥有出色的密封容器，储存咖啡和茶叶的位置也起着至关重要的作用。除了将它们远离直射光和热源外，还要考虑温度波动。凉爽、干燥的地方通常是理想的。通常不鼓励冷藏整颗咖啡豆，因为这会导致冷凝并吸收其他食物的气味。对于茶叶，虽然一些研究讨论了不同茶叶副产品的水活度（例如，茶皮为 0.18-0.28，而咖啡果肉为 0.39-0.64）[3]，这暗示较低的湿含量有利于稳定性，但给消费者的普遍建议是除非计划进行特定的长期真空密封储存，否则应避免使用冰箱和冰柜，因为湿气和气味吸收是重大的风险。

考虑具体细节：豆子与叶子及其他

虽然密封储存的核心原则同时适用于咖啡豆和茶叶，但存在细微差别。咖啡豆，尤其是烘焙后，含有易于降解的挥发性油和化合物。茶叶，特别是娇嫩的品种，如果暴露在空气中，会迅速失去香气。研究还涉及咖啡植物的不同部分，如副产品，其稳定性因其水活度而异 [3]。这表明产品固有的成分和加工会影响其对变质的敏感性，从而强调了仔细处理的必要性。甚至废弃的咖啡渣，一种副产品，也正在被探索用于可生物降降解材料，这表明了咖啡废料复杂的化学性质 [2]。

结论：保持风味的简单方法

本质上，保护你的咖啡豆和茶叶是一项简单但至关重要的实践。通过选择合适的密封容器并将它们存放在远离光、热和湿气的地方，你可以创造一个显著减缓降解过程的环境。这种有意识的方法不仅能保持爱好者们珍爱的浓郁香气和微妙风味，还能通过延长这些珍贵商品的可用寿命，直接有助于最大限度地减少浪费。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Magdalena Zarebska, Natalia Stanek, Krzysztof Barabosz, Anna Jaszkiewicz, Renata Kulesza, Rafał Matejuk, Dariusz Andrzejewski, Łukasz Biłos, Artur Porada — Comparison of chemical compounds and their influence on the taste of coffee depending on green beans storage conditions. — 2022-Feb-17 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35177718/ [6] — Prasara Jakkaew, Yodying Yingchutrakul, Nattapol Aunsri — A data-driven approach to improve coffee drying: Combining environmental sensors and chemical analysis. — 2024 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38324553/