精明饮用：探索低酸咖啡和茶的世界，呵护您的胃

问题： 如何选择以低酸度闻名的咖啡或茶品种来保护我的胃？

对许多人来说，享受一杯热咖啡或热茶的仪式是日常生活中珍贵的一部分。然而，对于胃部不适的人来说，这些备受喜爱的饮品固有的酸度可能是一个很大的障碍。幸运的是，深入了解咖啡和茶的世界，会发现一系列更注重胃部舒适的饮品选择。

解析咖啡的酸度：咖啡豆、冲泡及其他

咖啡的酸度很大程度上受咖啡豆的种类、加工方式和冲泡方法的影响。虽然一个普遍的误解认为罗布斯塔豆是制作油脂（crema）的必需品，但研究表明，纯阿拉比卡浓缩咖啡因其较高的脂质含量，也能有助于泡沫的稳定性 [1]。对于酸度而言，更重要的是，研究表明不同的植物咖啡副产品可能表现出不同的 pH 值。具体来说，与*卡内弗拉咖啡（Coffea canephora）*的副产品相比，*阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）*的副产品往往具有较低的 pH 值 [4]。这表明，对于那些寻求较低酸度的人来说，选择某些阿拉比卡品种可能是一个不错的起点。

此外，加工方法起着至关重要的作用。发酵工艺会显著影响咖啡的品质，有氧和无氧处理通常与二氧化碳处理不同，对 pH 值和酸度水平有积极影响 [3]。虽然通过这些发酵途径优化低酸度的具体细节需要进一步研究，但它突显了在咖啡豆准备过程中引入的差异性。

也许，降低咖啡酸度最容易实现的方法之一是通过冲泡方式。例如，冷萃咖啡已成为专门研究其与传统热冲泡咖啡的酸度水平的研究对象 [8]。冷萃咖啡日益普及，通常被宣传为口感更顺滑、酸度更低，这与这一原则一致。冷萃过程中的萃取，通常在较低的温度下进行，似乎能得到酸度较低的最终产品 [8]。

探索茶的温和呵护

虽然咖啡在酸度讨论中常常成为焦点，但茶也提供了多种选择。例如，绿茶通常被认为比红茶的酸度低。这部分归因于它们化学成分和加工方式的差异。绿茶的制造通常在采摘后不久对茶叶进行蒸或炒，这会停止氧化并保留其较淡的特质。相反，红茶会经过完全氧化，这可能导致产生导致更具酸味的化合物 [1]。

花草茶，从技术上讲是山茶（Camellia sinensis）（茶叶植物）以外的植物浸泡液，对于注意酸度的人来说也是极好的选择。例如洋甘菊、薄荷、生姜和路易波士等品种不含咖啡因，并且通常具有更温和的 pH 值，对胃部非常舒缓。它们多样的风味可以满足广泛的偏好，提供了舒适且对胃友好的替代选择。

结论：以谨慎的态度对待您的日常饮品

选择低酸度的咖啡或茶并不意味着牺牲风味或享受。通过了解阿拉比卡咖啡豆和冷萃方法可以降低咖啡的酸度，并通过拥抱绿茶和花草茶的温和特性，您可以以更舒适的方式继续品尝您最喜爱的饮品。尝试不同的品种和冲泡技巧是找到您完美、对胃友好的饮品的关键。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Marlene Machado, Iva Fernandes, Ana Fernandes, Liliana Espírito Santo, Cláudia Passos, Aroa Santamarina, Alejandra Cardelle-Cobas, Manuel A Coimbra, Maria B P P Oliveira, Helena Ferreira, Rita C Alves — Impact of In vitro Gastrointestinal Digestion on the Chemical Composition and Prebiotic Potential of Coffee Silverskin. — 2025-Sep-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40911156/ [7] — Yanbing Wang, Xiaoyuan Wang, Chenxi Quan, Abdulbaset Al-Romaima, Guilin Hu, Xingrong Peng, Minghua Qiu — Optimizing commercial Arabica coffee quality by integrating flavor precursors with anaerobic germination strategy. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39157661/ [8] — Niny Z Rao, Megan Fuller — Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee. — 2018-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30375458/