弱煮拯救：挽救你的咖啡或茶

问题： 如何快速挽救一杯冲泡过淡的咖啡或茶？

萃取的炼金术

一杯咖啡或茶中感知到的淡味通常源于其风味化合物的萃取不完全。这会受到多种因素的影响，包括研磨度、水温和冲泡时间。例如，在红茶中，使用更细的茶叶粉（小至 0.30 毫米）和特定体积的水（118 毫升）已被证明可以最大化可溶性糖、多酚、咖啡因和氨基酸的浓度，从而产生更浓郁的风味特征 [5]。虽然这些特定参数是针对茶叶的，但表面积和接触时间影响萃取效率的原理同样适用于咖啡。

增强冲泡饮品

如果你的咖啡或茶已经冲泡好但味道不足，就需要直接干预。一种方法是通过引入浓缩元素来模拟更浓的冲泡。虽然没有明确说明如何修复淡味咖啡，但关于咖啡加工的研究强调了风味化合物的重要性。例如，像苯乙醇、辛酸乙酯、己酸乙酯和 β-达马斯科酮等化合物的存在，对咖啡果肉酒的风味复杂性有显著贡献 [4]。这些化合物以及其他贡献巧克力或坚果风味的化合物，是你冲泡时旨在更多萃取的物质。因此，用更浓的比例重新冲泡或使用更细研磨的咖啡可能是一个解决方案。对于茶叶来说，多酚和咖啡因等有益化合物的浓度直接与冲泡过程有关 [5]。

考虑咖啡品种和副产品

不同的咖啡品种也会影响最终饮品的特性。虽然罗布斯塔咖啡豆通常与更高的二氧化碳含量和起泡性相关，但高脂纯阿拉比卡浓缩咖啡容易出现泡沫不稳定 [1]。这表明咖啡豆本身的固有特性在萃取和最终口味中起着作用。此外，咖啡加工的副产品，如废弃咖啡渣，已被探索用于各种应用 [2, 6]。虽然这些不是挽救淡味咖啡的直接方法，但它们强调了咖啡丰富的成分对风味的贡献。了解阿拉比卡咖啡可能具有独特的风味特征 [4] 表明使用不同来源或拼配的咖啡可能本身就会产生更浓郁的一杯。

超越冲泡：利用天然成分

虽然不是对已冲泡饮品的直接修复，但了解咖啡和茶叶的成分为增强提供了线索。例如，咖啡的风味会受到绿原酸和咖啡碱等化合物的影响，这些化合物在阿拉比卡和罗布斯塔中都存在 [2]。咖啡副产品的 pH 值也有所不同，阿拉比卡咖啡的 pH 值低于卡内福拉咖啡 [3]。这表明原料的酸度和化学构成至关重要。如果饮品淡，请考虑起始原料本身是否可能效力不足。不幸的是，提供的文献没有提供将成分添加到淡味咖啡中立即增强其浓度的具体说明，但它确实强调了定义咖啡和茶叶风味的复杂化合物阵列。

总之，虽然用更浓的冲泡重新开始通常是最直接的解决方案，但了解萃取原理、原料的影响以及咖啡和茶叶复杂的化学成分，可以为未来的冲泡提供宝贵的见解。对于即时挽救，专注于增加接触时间或使用更浓缩的咖啡形式是一种实用的方法。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Chunhua Ma, Yen-Con Hung — Effect of brewing conditions using a single-serve coffee maker on black tea (Lapsang Souchong) quality. — 2020-Aug — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32884718/ [6] — Shawn Gouws, Michael Muller — Valorization of products from grounded-coffee beans. — 2021-Oct-14 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34650157/