舒缓您的饮品：天然降低咖啡和茶的酸度，享受更温和的口感

问题： 我如何能天然地降低咖啡或茶的酸度，使其对我的肠胃更温和？

对我们许多人来说，早晨的一杯咖啡或茶是一种珍贵的仪式。然而，这些深受喜爱的饮品固有的酸度有时会导致消化不适。幸运的是，越来越多的研究表明，从咖啡豆加工到冲泡技术，各种天然因素都会显著影响和降低酸度，使您喜爱的饮品对您的肠胃更温和。

咖啡加工方法的影响

咖啡豆从樱桃到杯中的旅程涉及多个加工阶段，每个阶段都有可能改变其化学成分，进而影响其酸度。例如，关于咖啡加工的研究表明，某些发酵方法会对pH值和酸度产生积极影响。有研究表明，好氧和厌氧发酵处理会影响pH值和挥发性化合物的浓度，与CO₂暴露等处理相比，这提供了一种控制酸度的方法，而CO₂暴露可能具有抑制作用 [2]。

对诸如“蜜处理法”之类的加工方法的进一步研究，该方法涉及不同程度的果胶保留，也揭示了酸度调节的奥秘。虽然在此上下文中未详细说明具体的pH值，但不同的果胶处理会影响最终的杯中风味 [5]。同样，据观察，咖啡豆的湿法加工会增加有机酸含量，并提高整体质量、风味和香气 [8]。相反，MC（机械樱桃）等方法与其它工艺相比，有机酸总量较低 [8]。比较卡内弗拉咖啡副产品与阿拉比卡咖啡的研究表明，前者（5.90-5.97）的pH值高于后者（4.22-4）[3]。

烘焙和酸度动态

烘焙过程是酸度可以被控制的另一个关键环节。不同的烘焙曲线会显著影响咖啡烘焙过程中可滴定酸度的动态 [7]。尽管具体机制很复杂，但豆子的加热和冷却方式会影响包括有机酸在内的各种化合物的分解和形成。了解这些曲线可以为生产低酸度咖啡提供途径。

冲泡技术和酸度

除了咖啡豆的来源和加工，您的冲泡方式也会发挥作用。虽然提供的摘录没有广泛介绍用于降低酸度的具体冲泡调整细节，但挥发性化合物及其在咖啡中的表征的更广泛背景表明，冲泡参数可能会影响最终的风味特征，包括感知的酸度 [2]。绿原酸（CGAs）的存在会增加咖啡的酸度、醋酸味、涩味和苦味 [6]。

对于茶，尽管具体的研究摘录更多地侧重于咖啡，但值得注意的是，酸度的基本化学原理同样适用。茶，特别是红茶，含有茶黄素等化合物，这些化合物为其风味特征做出了贡献 [1]。了解水化学和冲泡参数，如水温和冲泡比例，也可以影响酸性化合物的萃取，这与咖啡类似 [3]。

一种天然温和的饮品

对于那些寻求对肠胃更友好的咖啡或茶体验的人来说，证据表明可以在各个阶段进行天然调整。从选择通过有利于降低酸度的方法（如某些发酵技术或不太剧烈的机械加工）处理的咖啡豆，到考虑烘焙曲线的影响，有许多关键点。虽然可能需要更多研究来精确确定降低茶酸度的冲泡参数，但控制化合物萃取的原理仍然是相关的。通过了解这些影响，爱好者可以探索和尝试，找到他们完美的、更温和的饮品。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Yanbing Wang, Xiaoyuan Wang, Chenxi Quan, Abdulbaset Al-Romaima, Guilin Hu, Xingrong Peng, Minghua Qiu — Optimizing commercial Arabica coffee quality by integrating flavor precursors with anaerobic germination strategy. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39157661/ [7] — Laudia Anokye-Bempah, Timothy Styczynski, Natalia de Andrade Teixeira Fernandes, Jacquelyn Gervay-Hague, William D Ristenpart, Irwin R Donis-González — The effect of roast profiles on the dynamics of titratable acidity during coffee roasting. — 2024-Apr-08 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38589450/ [8] — Huinan Zhai, Wenjiang Dong, Xingfei Fu, Guiping Li, Faguang Hu — Integration of widely targeted metabolomics and the e-tongue reveals the chemical variation and taste quality of Yunnan Arabica coffee prepared using different primary processing methods. — 2024-Jun-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38562182/