有意识的消费：就咖啡和茶的水足迹做出明智的决定

问题： 我如何就日常咖啡或茶冲泡过程中涉及的用水量做出明智的决定？

冲泡咖啡或茶的仪式是许多人的日常享受，但您是否曾考虑过那杯令人欣慰的咖啡的水足迹？虽然冲泡过程中使用的直接水量通常很明显，但理解更广泛的影响需要审视您所选饮品的整个生命周期，从种植到您的杯中。

加工和水的消耗

咖啡豆从农场到烘焙机的旅程涉及多个阶段，有些加工方法比其他方法更耗水。例如，一种常见的方法是给咖啡樱桃去果肉，然后用水发酵以去除粘液 [6]。这种湿式加工方法虽然能带来令人愉悦的风味，如带有花香或茶香的香气，但需要大量的水 [6]。然而，其他方法可能涉及不同的方法，其用水量也各不相同。对咖啡副产品的研究表明，其水分活度存在差异，银皮样品的数值较低（0.18-0.28），而果皮样品的数值较高（0.39-0.64），这表明与水分含量相关的稳定性各不相同，可能间接与加工用水有关 [3]。

咖啡豆的特性和潜在影响

咖啡豆的产地和种类也可以对其整体资源利用产生微妙影响。例如，发现普洱咖啡豆的生长海拔会影响风味前体、感官特性和杯测质量 [4]。虽然没有直接量化用水量，但了解这些细微差别突显了影响咖啡豆最终品质的复杂因素，而这些因素又可能与不同的农业实践有关。同样，咖啡的种类，如阿拉比卡咖啡 (Coffea arabica) 和罗布斯塔咖啡 (Coffea canephora)，其副产品的 pH 值也不同，这暗示着可能源于不同种植和加工要求的差异 [3]。例如，纯阿拉比卡浓缩咖啡以其较高的脂含量而闻名，这会影响泡沫的稳定性 [1]。

冲泡参数和感官体验

在实际冲泡咖啡时，研究表明一些普遍的看法可能不如预期的那样有影响力。对于滴滤咖啡，研究表明，在冲泡强度和萃取量保持恒定的情况下，冲泡温度对感官特性的影响很小 [7]。这意味着，专注于一致的萃取而不是追求特定的温度可能对口味更重要，并且可能为加热水提供了灵活性。此外，发酵方案，无论是好氧还是厌氧，都已被证明可以积极影响咖啡的 pH 值和酸度等参数，这与 CO₂ 处理不同 [2]。这些在咖啡豆到达您的冲泡设备之前就做出的加工选择，会影响最终的咖啡杯，并且是更广泛的水足迹叙述的一部分。

做出明智的选择

为了就您日常饮品的用水量做出更明智的决定，请考虑您的咖啡豆的加工方法（如果信息可用）。选择可能经过较少耗水加工的咖啡豆，或支持那些对其可持续性实践透明的品牌，可以作为起点。对于茶来说，虽然直接冲泡的水是主要因素，但茶叶的种植和加工也有其用水影响。探索不同种类的茶及其产地可能会揭示资源使用上的差异。最终，关注您的咖啡或茶在成为您的饮品之前的旅程，可以带来更有意识的消费选择。

总而言之，减少您日常咖啡或茶饮用水足迹的仪式，需要超越直接的冲泡过程。通过考虑农业实践、加工方法，甚至咖啡豆的产地，爱好者们可以做出更可持续的选择，这些选择符合他们对自己喜爱饮品的有意识的态度。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Ami Fukunaga, Masamine Jimba, Thuy Thi Phuong Pham, Chau Que Nguyen, Dong Van Hoang, Tien Vu Phan, Aki Yazawa, Danh Cong Phan, Masahiko Hachiya, Huy Xuan Le, Hung Thai Do, Tetsuya Mizoue, Yosuke Inoue — The association of coffee consumption with prediabetes, diabetes, and markers of glucose metabolism in rural Vietnam: a cross-sectional study. — 2025-Mar-26 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40140806/ [7] — Mackenzie E Batali, William D Ristenpart, Jean-Xavier Guinard — Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory profile of drip brew coffee. — 2020-Oct-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33020560/