超越标签：在无认证的情况下导航咖啡和茶的采购

问题： 即使没有现成的认证，我如何才能明智地决定采购咖啡和茶？

解读感官特征和植物学线索

虽然认证提供了一个标准化的基准，但它们并不总是可用的。在它们不存在的情况下，对咖啡或茶的内在品质有深刻的理解可以指导您的采购决策。对于咖啡，阿拉比卡和罗布斯塔之间的区别是根本性的。虽然罗布斯塔通常与更高的二氧化碳含量相关，可能有助于浓缩咖啡的起泡性，但脂肪含量更高的阿拉比卡豆会影响泡沫的稳定性 [1]。研究深入研究了识别特定的风味化合物；例如，苯乙醇、辛酸乙酯、己酸乙酯和 β-偕感氨酮已被确定为咖啡果浆酒中品牌、蜂蜜、香料、水果、烟熏、苹果和花香的贡献者 [4]。探索这些特定的风味比一般描述符更能提供细致的欣赏 [5]。同样，氨基酸、三告落啶和绿原酸等化合物的存在是咖啡豆品种的指示 [2]。

收获后加工的重要性

咖啡樱桃或茶叶收获后是如何加工的，极大地影响了它们的最终味道和质量。虽然可能缺少特定的认证细节，但询问这些方法可以揭示很多。例如，在精品咖啡中，收获后加工是区分产地和质量的关键 [6]。咖啡副产品（如银皮和果肉）的活动水分和 pH 值差异很大，银皮的活动水分较低（0.18-0.28），而果肉的值较高（0.39-0.64）。pH 值也不同，咖啡卡内弗拉的副产品比阿拉比卡咖啡的 pH 值更高（5.90-5.97 对比 4.22）[3]。这些指标，即使没有明确与认证相关联，也能提供对潜在稳定性和风味特征的见解。例如，了解使用了水洗法还是日晒法，可以暗示最终的杯中风味特征，从更明亮的酸度到更突出的果味 [3]。

调查产地和生产者实践

除了咖啡豆或茶叶本身，地理产地和生产者的实践至关重要。即使没有正式的认证，与供应商直接互动以了解他们的耕作和加工方法也很有价值。了解产地可以为受土壤、气候和海拔影响的典型风味特征提供线索 [6]。对于咖啡，特定植物副产品的种植及其在食品工业中的利用，凸显了对可持续性和最大化植物整体价值日益增长的关注 [3]。虽然用过的咖啡渣可以回收成生物复合材料，但它们在原始咖啡豆中的存在会影响其化学成分 [2]。这种对供应链的深入了解，即使是非正式的，也可以实现更道德和质量保证的采购决策。最终，在没有正式标签的情况下，供应商的透明度承诺是最强的指标。

在没有现成认证的情况下，明智地决定采购咖啡和茶，取决于主动的方法。通过深入研究感官特征，理解收获后加工的复杂性，并调查产地和生产者的实践，爱好者可以培养更挑剔的味觉和更负责任的采购策略。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Oliveira BP, Buozzi MT, Pinto VP, Yasuoka FMM, Neto JCC — Unveiling Sensory Quality in Coffee: A Data-driven Exploration — N/A — N/A [6] — Fosca Vezzulli, Milena Lambri, Terenzio Bertuzzi — Volatile Compounds in Green and Roasted Arabica Specialty Coffee: Discrimination of Origins, Post-Harvesting Processes, and Roasting Level. — 2023-Jan-20 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36766018/